LexikonKamutgrieß
Allgemein
Kamutgrieß ist ein aus Kamut, auch Khorasan-Weizen genannt, hergestellter Hartgrieß. Die Körner werden grob zerkleinert, wodurch eine körnige, kochstabile Struktur entsteht, die sich besonders für Breie und Süßspeisen eignet. Der Geschmack ist mild-nussig und leicht buttrig, mit einer goldgelben Farbe. In der Küche wird Kamutgrieß ähnlich wie Weizengrieß verwendet, liefert jedoch ein charakteristisch aromatisches Profil.
Herkunft
Kamut, botanisch Triticum turgidum ssp. turanicum, gilt als uralte Weizenform mit vermuteter Herkunft aus dem Fruchtbaren Halbmond. In den USA wurde die Sorte unter dem Markennamen „Kamut“ kultiviert und verbreitet. Heute stammt Kamut häufig aus ökologischer Landwirtschaft in Nordamerika und zunehmend auch aus Europa, wo er als traditionsreiches Getreide wiederentdeckt wurde.
Verwendung
Kamutgrieß wird für Grießbrei, Puddings, Nockerl, Aufläufe oder als Basis für süße und herzhafte Grießspeisen genutzt. Er kann in Milch, Pflanzendrinks oder Wasser gekocht und mit Gewürzen, Obst oder Nüssen kombiniert werden. In herzhafter Form passt er als Beilage, für Grießklößchen oder zum Binden von Füllungen. Die Kochzeit ist je nach Körnung etwas länger als bei feinem Weizengrieß.
Nährwerte
Kamutgrieß liefert komplexe Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Er enthält von Natur aus Mineralstoffe wie Selen, Magnesium und Zink sowie B‑Vitamine. Aufgrund des Glutenanteils ist Kamutgrieß nicht für die glutenfreie Ernährung geeignet, bietet jedoch im Vergleich zu herkömmlichem Weizengrieß ein etwas intensiveres Nähr- und Aromaprofil.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die goldgelbe Farbe und das ausgeprägt nussige Aroma. Kamut wird häufig in Bioqualität angeboten und gilt als weniger stark züchtungsbedingt verändert als moderner Weizen. Die grobe Körnung des Grießes sorgt für eine angenehme Textur in Breien und Nockerln und macht ihn vielseitig einsetzbar.
Begrifflichkeiten
„Kamut“ ist eine geschützte Markenbezeichnung für bestimmte Khorasan-Weizen-Linien. Synonyme sind Khorasan-Weizen oder Khorasan-Grieß. Nicht zu verwechseln mit Couscous oder Bulgur, die zwar ebenfalls aus Hartweizenprodukten bestehen können, jedoch anders verarbeitet sind.
