LexikonKamillenblüte
Allgemein
Kamillenblüten sind die getrockneten Blütenstände der Echten Kamille und werden als mildes Küchenkraut und Teedroge eingesetzt. Ihr Aroma ist blumig, leicht süß und erinnert dezent an Honig und Apfel. In der Küche verfeinern sie Backwaren, Desserts, Sirupe und Getränke mit einer sanften, floralen Note. Häufig werden sie als ganze Blüten, grob zerstoßen oder als Auszug/Infusion verwendet.
Herkunft
Die Echte Kamille ist in Europa und Westasien heimisch und wird seit Jahrhunderten kultiviert und gesammelt. Traditionell findet sie in der Kräuter- und Hausküche Verwendung, besonders in Mitteleuropa. Heute stammen Kamillenblüten sowohl aus Wildsammlung als auch aus kontrolliertem Anbau in verschiedenen Regionen Europas und weltweit.
Verwendung
Kamillenblüten eignen sich zum Aromatisieren von Teigen, Cremes, Sirupen und Frostings, indem man sie in Flüssigkeiten wie Milch, Sahne oder Sirup ziehen lässt. Ganze Blüten können für Tees aufgegossen oder fein gemahlen sparsam in Zuckermischungen und Mürbeteige gegeben werden. Sie harmonieren gut mit Zitrusfrüchten, Vanille, Honig und Kokos. Dosierung behutsam wählen, da das Aroma sonst dominant und leicht herb werden kann.
Nährwerte
Kamillenblüten sind sehr kalorienarm; sie liefern in getrockneter Form geringe Mengen ätherischer Öle, Flavonoide und Gerbstoffe. Da sie meist in kleinen Mengen als Aromageber verwendet werden, tragen sie nur marginal zu Energie- oder Makronährstoffwerten eines Gerichts bei.
Besondere Merkmale
Das charakteristische Kamillenaroma stammt aus ätherischen Ölen, insbesondere Bisabolol- und Chamazulen-Vorstufen, die bei der Zubereitung freigesetzt werden. Für eine klare, helle Farbe empfiehlt sich ein schonender Aufguss statt direktes Mitkochen. Qualitativ hochwertige Blüten sind hellgelb, duften frisch und enthalten wenig Stängelanteile.
Begrifflichkeiten
Unter „Kamillenblüten“ versteht man üblicherweise die Blüten der Echten Kamille (Matricaria chamomilla). Verwandte Arten wie Römische Kamille (Chamaemelum nobile) werden ebenfalls verwendet, unterscheiden sich jedoch leicht im Aroma. Im Handel sind die Blüten ganz, grob geschnitten oder als Teebeutel erhältlich.
