LexikonKalamata-Olive
Allgemein
Die Kalamata-Olive ist eine aus Griechenland stammende Tafelolive, die für ihre mandelförmige Gestalt, feste Textur und dunkelviolette bis schwarze Farbe bekannt ist. Sie wird üblicherweise mit Kern verkauft, ist aber auch entsteint erhältlich, und wird in Salzlake oder Olivenöl eingelegt. Ihr Geschmack ist vollmundig, fruchtig und leicht weinig mit dezenter Bitterkeit. Kalamata-Oliven werden als hochwertige Zutat in Salaten, Antipasti und warmen Gerichten geschätzt.
Herkunft
Ihren Namen verdankt die Kalamata-Olive der Stadt Kalamata und der Region Messenien auf der Peloponnes, wo sie traditionell angebaut wird. Das mediterrane Klima mit viel Sonne und milden Wintern begünstigt die Ausbildung ihres charakteristischen Aromas. In Griechenland ist sie fester Bestandteil der lokalen Esskultur, wird aber heute auch in anderen Mittelmeerregionen kultiviert. Geschützte Herkunftsangaben können je nach Produkt auf die Ursprungsregion verweisen.
Verwendung
Kalamata-Oliven verfeinern griechische Salate, Mezze-Platten, Pizza, Pasta, Eintöpfe und Ofengerichte. Sie harmonieren besonders gut mit Feta, Tomaten, Gurke, Oregano, Rosmarin und Zitronenaromen. In der Küche werden sie ganz, halbiert, entsteint oder in Ringe geschnitten verwendet; vor dem Garen in Pfanne oder Ofen behalten sie gut ihre Form. Ihr eingelegtes Aroma würzt zugleich Dressings, Dips und Marinaden.
Nährwerte
Kalamata-Oliven liefern vorwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren, enthalten geringe Mengen Protein und Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Natrium (je nach Lake), Kalium und Kalzium. Sie sind energiereich durch ihren Fettgehalt, gleichzeitig aber aromaintensiv, sodass kleine Mengen oft genügen. Der Salzgehalt variiert je nach Einlegeart und sollte bei der Speisenabschmeckung berücksichtigt werden.
Besondere Merkmale
Typisch sind die mandelförmige Gestalt, die dunkle Färbung und das kräftig-fruchtige, leicht weinige Aroma. Qualitativ hochwertige Produkte werden traditionell naturally gereift und in Meersalzlake fermentiert. Es gibt Varianten mit Kern, entsteint, in Öl, mit Kräutern oder gefüllt. Ihre feste, fleischige Textur macht sie hitzestabil in warmen Anwendungen.
Begrifflichkeiten
Gebräuchliche Bezeichnungen sind Kalamata-Olive, Kalamata-Oliven sowie regional auch Kalamon-Oliven. Produkte mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) oder geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) können spezifische Herkunftskriterien erfüllen. Entsteinte Varianten werden oft als „pitted“ deklariert.
