LexikonKäferbohne
Allgemein
Die Käferbohne ist eine großkörnige Bohne, die durch ihre marmorierte, dunkelviolett-braune Färbung und ihre cremige Konsistenz auffällt. Sie besitzt ein fein-nussiges, leicht süßliches Aroma und bleibt nach dem Garen angenehm bissfest. In der Küche wird sie sowohl getrocknet als auch vorgekocht angeboten und eignet sich für Salate, Eintöpfe, Aufstriche und Beilagen. Der Begriff „getrocknet“ beschreibt nur den Zustand und nicht eine eigene Zutat.
Herkunft
Besonders bekannt ist die Käferbohne in der österreichischen Steiermark, wo sie traditionell angebaut und kulinarisch geschätzt wird. Botanisch handelt es sich in der Regel um Phaseolus coccineus (Feuerbohne), die in mitteleuropäischem Klima gut gedeiht. Historisch gelangten Bohnenarten aus Amerika nach Europa und wurden regional kultiviert; in der Steiermark entwickelte sich eine eigene Anbautradition mit geschützten Sorten.
Verwendung
Getrocknete Käferbohnen werden über Nacht eingeweicht und anschließend schonend gekocht, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Klassisch kommen sie im steirischen Käferbohnensalat mit Zwiebel, Kernöl und Essig zum Einsatz. Darüber hinaus passen sie in Suppen, Eintöpfe, vegetarische Bowls, Aufstriche und als proteinreiche Beilage. Vorbereitete, vorgekochte Bohnen verkürzen die Zubereitungszeit deutlich.
Nährwerte
Käferbohnen sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen und liefern komplexe Kohlenhydrate. Sie enthalten außerdem Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen sowie B-Vitamine. Durch den hohen Ballaststoffgehalt tragen sie zu einer lang anhaltenden Sättigung und einer ausgewogenen Ernährung bei.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist die sehr große, marmorierte Bohnenform sowie die cremige Textur nach dem Garen. Für eine optimale Verdaulichkeit empfiehlt sich das Einweichen mit anschließendem Wegschütten des Einweichwassers und eine ausreichende Garzeit. In der Steiermark wird die Bohne häufig mit steirischem Kürbiskernöl kombiniert, was ihr Aroma ideal ergänzt.
Begrifflichkeiten
„Käferbohne“ wird regional auch für spezielle Sorten der Feuerbohne verwendet. Synonyme sind u. a. Steirische Käferbohne oder Phaseolus coccineus. Der Zusatz „getrocknet“ beschreibt lediglich die Handelsform; andere Formen sind vorgekocht (Konserve) oder vakuumiert.
