LexikonKadayif (Engelshaar)
Allgemein
Kadayif, auch als Engelshaar oder Kataifi bekannt, sind hauchdünne, fadenförmige Teigstränge aus Weizenmehl und Wasser. Sie werden ähnlich wie Filoteig verarbeitet, jedoch in feinen Fäden hergestellt, die beim Backen knusprig werden. Kadayif dient als Hülle oder Basis für süße Sirupgebäcke und herzhafte Häppchen. Die Textur reicht von knusprig bis saftig, je nach Zubereitung mit Butter, Sirup oder Füllungen.
Herkunft
Der Ursprung von Kadayif liegt im östlichen Mittelmeerraum und im Nahen Osten, mit starker Verbreitung in der türkischen, levantinischen und griechischen Küche. Traditionell wird es für Festtage und besondere Anlässe zubereitet. Die Zubereitungsweise und Benennung variieren regional, doch die Grundtechnik der Herstellung feiner Teigfäden ist ähnlich.
Verwendung
Kadayif wird häufig mit Butter beträufelt, locker aufgeschichtet oder um Füllungen wie Nüsse, Käse oder Creme gewickelt und anschließend gebacken. Süße Varianten werden nach dem Backen mit Zuckersirup, Rosen- oder Orangenblütenwasser getränkt. Herzhafte Versionen kombinieren die Teigfäden mit Käse oder Fleisch. Es eignet sich auch als knuspriges Topping für Desserts, Eis oder Schokolade.
Nährwerte
Als Weizenprodukt liefert Kadayif vor allem Kohlenhydrate und geringe Mengen Protein. Der Fett- und Zuckergehalt entsteht überwiegend durch die Zubereitung, etwa durch Butter, Nüsse und Sirup. Nährwerte können je nach Marke und Rezept stark variieren. Für glutenfreie Ernährung ist es aufgrund des Weizenmehls nicht geeignet.
Besondere Merkmale
Die charakteristischen Teigfäden ergeben eine große Oberfläche, die beim Backen eine intensive Knusprigkeit entwickelt und Sirup gut aufnimmt. Kadayif lässt sich leicht formen, in Nester drehen oder zu Röllchen wickeln. Es ist meist frisch oder tiefgekühlt erhältlich; getrocknete Varianten werden vor der Verwendung befeuchtet oder mit Fett vermischt.
Begrifflichkeiten
Neben Kadayif sind die Bezeichnungen Kataifi, Kadaifi und Engelshaar geläufig. Verwandt, aber nicht identisch, ist Filoteig, der als dünne Blätter statt als Fäden vorliegt. Regionale Spezialitäten wie Kunafa/Knafeh nutzen ähnliche Teigfäden, teils in Kombination mit Käse oder Grieß.
