LexikonJoghurt-Dressing
Allgemein
Joghurt-Dressing ist eine cremige Salatsoße auf Basis von Joghurt, die mit Säure, Salz und Gewürzen zu einem frischen, leichten Dressing abgerundet wird. Typische Begleiter sind Zitronen- oder Limettensaft, etwas Öl sowie Kräuter wie Dill, Minze oder Petersilie. Im Vergleich zu reinen Öl- oder Mayonnaise-Dressings wirkt es erfrischend und weniger schwer. Es passt zu gemischten Salaten, Bowls, Rohkost und gegrilltem Gemüse.
Herkunft
Die Idee, Joghurt als Grundlage für Soßen und Dressings zu verwenden, ist in vielen Küchen verbreitet, unter anderem im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und in Südasien. Dort wird Joghurt seit Jahrhunderten in kalten Soßen, Dips und Marinaden genutzt. Moderne Joghurt-Dressings haben sich aus diesen Traditionen entwickelt und wurden in der internationalen Küche populär.
Verwendung
Das Dressing wird meist aus Naturjoghurt, Zitronensaft oder Essig, etwas Öl, Salz und Pfeffer angerührt und nach Belieben mit Knoblauch, Kräutern oder Gewürzen verfeinert. Es eignet sich für grüne Salate, Gurken- oder Karottensalate, Getreide-Bowls und als Sauce zu Falafel oder gegrilltem Fleisch und Gemüse. Für eine dickere Konsistenz kann griechischer Joghurt verwendet werden, für mehr Leichtigkeit etwas Wasser oder Milch.
Nährwerte
Joghurt-Dressing ist im Vergleich zu ölbetonten Dressings häufig kalorienärmer, liefert aber Protein durch den enthaltenen Joghurt. Der Fettgehalt variiert je nach Joghurtsorte und Ölmenge. Es bietet zudem Calcium und je nach Kräuterzugabe geringe Mengen an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Der Zuckergehalt hängt davon ab, ob ungesüßter Naturjoghurt verwendet wird.
Besondere Merkmale
Das Dressing ist vielseitig anpassbar: mit Knoblauch und Minze mediterran-orientalisch, mit Dill klassisch zu Gurke, oder mit Gewürzmischungen wie Za’atar oder Kreuzkümmel für eine orientalische Note. Es lässt sich schnell frisch herstellen und kann vor dem Servieren kurz durchziehen, damit sich Aromen verbinden. Konsistenz und Säuregrad können leicht nach persönlichem Geschmack justiert werden.
Begrifflichkeiten
Bezeichnungen wie Joghurtdressing, Joghurt-Salatdressing oder Joghurtsoße werden synonym verwendet. Varianten mit Kräutern heißen oft „Kräuter-Joghurt-Dressing“, während dickere, dipartige Zubereitungen eher als Joghurt-Dip bezeichnet werden. Im Handel existieren zudem fertige Joghurt-Dressings in Flaschen.
