LexikonJasmintee
Allgemein
Jasmintee ist ein aromatisierter Tee, bei dem in der Regel grüner Tee durch Kontakt mit frisch geöffneten Jasminblüten beduftet wird. Dadurch erhält er ein zart blumiges, weiches Aroma mit sanfter Süße und milder Bitterkeit. Er wird klassisch heiß aufgegossen genossen, eignet sich aber auch für kalte Aufgüsse und als Basis für erfrischende Getränke. In der Küche verleiht Jasmintee Fonds, Desserts und Marinaden eine feine florale Note.
Herkunft
Seinen Ursprung hat Jasmintee in China, wo er seit der Song-Dynastie bekannt ist und besonders in den Provinzen Fujian und Guangxi verbreitet ist. Traditionell werden nachts geöffnete Jasminblüten mit Tee-Blattgut gemischt, damit die ätherischen Öle vom Tee aufgenommen werden. Heute wird Jasmintee in mehreren ostasiatischen Ländern produziert und weltweit exportiert.
Verwendung
Für den Aufguss wird Jasmintee typischerweise mit 70–85 °C heißem Wasser übergossen und 1–3 Minuten gezogen. In der Küche kann er als aromatische Flüssigkeit für Dämpfen oder Pochieren von Fisch und Geflügel dienen, in Sirupen und Cremes eingesetzt oder zu Cold Brew verarbeitet werden. Auch in Cocktails, Eistee-Varianten und als Basis für Sorbets ist er beliebt.
Nährwerte
Jasmintee ist kalorienarm und liefert je nach Ziehzeit geringe Mengen Koffein sowie Antioxidantien wie Catechine. Die genauen Nährwerte variieren je nach Teesorte, Verarbeitungsgrad und Zubereitung. Ungezuckert trägt er praktisch keine Energie bei und ist daher eine leichte Aromakomponente.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist der natürliche Blumenduft, der ohne künstliche Aromen durch Beduftung mit echten Blüten entsteht. Hochwertiger Jasmintee wird mehrfach beduftet, was zu intensiverem, dennoch ausgewogenem Aroma führt. Qualitäten unterscheiden sich zudem durch die Teebasis (Grüntee, seltener Weiß- oder Oolong-Tee) und Blattgrad.
Begrifflichkeiten
Als Jasmintee bezeichnet man meist grünen Tee mit Jasminaroma; Varianten mit Weiß- oder Oolong-Tee sind entsprechend gekennzeichnet. Bezeichnungen wie "Jasmin Pearls" oder "Dragon Pearl" beziehen sich auf zu Kugeln gerollte Teeblätter. Der Begriff unterscheidet sich vom reinen Jasminblütentee, der nur aus getrockneten Blüten besteht.
