LexikonIngwer-Knoblauch-Paste
Allgemein
Ingwer-Knoblauch-Paste ist eine fein pürierte Mischung aus frischem Ingwer und Knoblauch, häufig im Verhältnis 1:1, mit etwas Öl, Salz oder Wasser zur Haltbarmachung und besseren Verarbeitung. Sie liefert intensive Schärfe, Frische und Würze und dient als schnelle Geschmacksbasis für zahlreiche Gerichte. Die Paste ersetzt das separate Hacken beider Zutaten und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung im Gericht. Sie ist in vielen Küchen als Vorrat im Kühlschrank oder Gefrierfach üblich.
Herkunft
Ihren festen Platz hat die Ingwer-Knoblauch-Paste vor allem in der südasiatischen Küche, insbesondere in Indien, Pakistan, Bangladesch und Sri Lanka. Dort wird sie traditionell frisch zubereitet, aber auch industriell hergestellt und im Handel angeboten. Von dort aus hat sie sich in viele internationale Küchen verbreitet, in denen Currys, Dal, Marinaden und Pfannengerichte zubereitet werden. Regionale Abwandlungen können Gewürze oder Zitrussaft ergänzen.
Verwendung
Die Paste wird meist zu Beginn des Kochens in heißem Öl kurz angeschwitzt, um ihr Aroma zu entfalten, und bildet die Basis für Currys, Sabzis, Saucen, Suppen und Marinaden. Sie passt zu Gemüse, Hülsenfrüchten, Fleisch, Fisch und Tofu. Auch in Joghurtmarinaden oder Rubs sorgt sie für Tiefe und leichte Schärfe. In der Küche erleichtert sie Mise-en-place: Ein Löffel ersetzt das separate Schälen und Hacken von Ingwer und Knoblauch.
Nährwerte
Die Nährwerte entsprechen im Wesentlichen denen von Ingwer und Knoblauch: wenig Kalorien, Spuren von Kohlenhydraten, minimalem Fettanteil (bei Zugabe von Öl) und kleinen Mengen Protein. Sie liefert sekundäre Pflanzenstoffe wie Gingerole aus Ingwer sowie Allicin-Vorläufer aus Knoblauch. Der exakte Nährwert variiert je nach Mischungsverhältnis und zugesetztem Öl.
Besondere Merkmale
Die Paste ist aromatisch sehr konzentriert, weshalb kleine Mengen ausreichen. Selbstgemacht hält sie im Kühlschrank, mit Öl und Salz abgedeckt, einige Tage bis Wochen; durch Einfrieren in Eiswürfelformen lässt sie sich portionieren. Industrielle Varianten können Säuerungsmittel, Konservierungsmittel oder Stabilizer enthalten. Frische Qualität erkennt man am intensiven Duft und der hellen, nicht oxidierten Farbe.
Begrifflichkeiten
Gebräuchliche Bezeichnungen sind Ingwer-Knoblauch-Paste, Ingwer-Knoblauchpaste und im Englischen Ginger-Garlic Paste. In Rezepten wird sie teils als GGP abgekürzt. Sie ist von reinen Ingwer- oder Knoblauchpasten abzugrenzen und unterscheidet sich von Chilipasten, die Schärfe über Chili liefern.
