LexikonHühneroberkeule
Allgemein
Die Hühneroberkeule ist der obere, besonders fleischige Teil des Hühnerschenkels, meist mit Knochen und Haut erhältlich. Durch ihren höheren Bindegewebs- und Fettanteil bleibt sie beim Garen saftig und entwickelt ein intensives Aroma. In der Küche wird sie häufig geschmort, gebraten oder gegrillt und verzeiht längere Garzeiten besser als Hühnerbrust. Sie ist als Einzelstück oder ausgelöst ohne Knochen erhältlich und gilt als vielseitiger Zuschnitt für herzhafte Gerichte.
Herkunft
Die Einteilung des Huhns in verschiedene Zuschnitte wie Brust, Keule, Ober- und Unterkeule ist in vielen Küchen weltweit üblich. In europäischen, nahöstlichen und asiatischen Küchen werden Oberkeulen seit langem bevorzugt, wenn saftiges Fleisch mit kräftigem Geschmack gefragt ist. Der Zuschnitt hat sich mit der industriellen Geflügelverarbeitung verbreitet und ist im Handel oft separat verpackt verfügbar.
Verwendung
Hühneroberkeulen eignen sich ideal zum Schmoren in Tajines, Currys und Eintöpfen, aber auch zum Ofenbraten, Grillen oder Anbraten in der Pfanne. Mit Haut gebraten werden sie besonders knusprig, ohne Haut sind sie eine gute Wahl für leichtere Gerichte. Das Fleisch lässt sich nach dem Garen leicht vom Knochen lösen und für Salate, Sandwiches oder Pastagerichte zerkleinern. Gewürzmischungen wie Paprika, Kreuzkümmel oder orientalische Blends harmonieren sehr gut.
Nährwerte
Die Hühneroberkeule liefert hochwertiges Eiweiß, B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Zink und Selen. Im Vergleich zur Hühnerbrust enthält sie mehr Fett, insbesondere unter der Haut, was für Saftigkeit sorgt. Entfernt man die Haut, reduziert sich der Fettgehalt deutlich. Die Kalorienzahl variiert je nach Zubereitungsart und ob Haut und Knochen enthalten sind.
Besondere Merkmale
Durch das stärker durchwachsene Fleisch bleibt die Oberkeule auch bei längerer Garzeit zart. Knochen und Haut tragen zusätzlich zum Geschmack bei und geben Saucen Tiefe. Marinationen dringen gut ein, und der Zuschnitt eignet sich hervorragend für Low-&-Slow-Garmethoden. Entbeinte Oberkeulen sind besonders praktisch für Spieße oder gefüllte Rouladen.
Begrifflichkeiten
Synonym werden Bezeichnungen wie Hähnchenoberkeule, Hühner-Oberschenkel oder einfach Oberkeule (Huhn) verwendet. Im Handel findet man Varianten mit Knochen und Haut, ohne Knochen (ausgelöst) oder ohne Haut. Von der Unterkeule (Drumstick) unterscheidet sich die Oberkeule durch mehr Fleisch und weniger Sehnenanteil.
