LexikonHoisinsauce
Allgemein
Hoisinsauce ist eine süß-würzige, dickflüssige Würzsauce aus der chinesischen Küche. Sie wird typischerweise aus fermentierten Sojabohnen, Zucker, Essig, Knoblauch und Gewürzen hergestellt und besitzt eine dunkelbraune Farbe. Ihr Geschmack ist komplex mit süßen, salzigen und leicht umami-betonten Noten. In der Küche dient sie als vielseitige Basis für Dips, Glasuren und Pfannengerichte.
Herkunft
Ihren Ursprung hat Hoisinsauce in der kantonesischen Küche Südchinas, von wo sie sich in viele asiatische Länderküchen verbreitet hat. Der Name „Hoisin“ leitet sich aus dem Kantonesischen ab und bedeutet wörtlich „Meeresfrucht“, obwohl die Sauce traditionell keine Meereszutaten enthält. Über Handel und Gastronomie wurde sie weltweit populär und ist heute ein Standardprodukt in asiatischen Supermärkten.
Verwendung
Hoisinsauce wird als Dip zu Frühlings- und Peking-Ente serviert, als Marinade für Fleisch, Tofu oder Gemüse genutzt und verleiht Wok-Gerichten sowie Nudel- und Reisrezepten eine aromatische Tiefe. Sie eignet sich zum Glasieren beim Grillen und kann mit Sojasauce, Sesamöl, Reisessig oder Chili kombiniert werden. In Dressings und Dips sorgt sie für eine ausgewogene Süße und Umami-Note.
Nährwerte
Hoisinsauce ist energiereich durch ihren Zuckeranteil und enthält je nach Rezeptur moderate Mengen an Kohlenhydraten sowie geringe Mengen Fett und Eiweiß. Der Natriumgehalt kann durch zugesetzte Sojabohnenpasten und Salz erhöht sein. Die exakten Nährwerte variieren je nach Hersteller und Rezept, weshalb ein Blick auf die Produktkennzeichnung empfehlenswert ist.
Besondere Merkmale
Je nach Marke unterscheidet sich Hoisinsauce in Süße, Gewürzprofil und Konsistenz. Es existieren Varianten ohne Gluten sowie vegane Versionen, die ohne tierische Zusatzstoffe auskommen. Ihre hohe Viskosität macht sie ideal zum Glasieren und zum Eindicken von Saucen. Durch die fermentierten Zutaten bringt sie eine ausgeprägte Umami-Komponente in Gerichte.
Begrifflichkeiten
Neben „Hoisinsauce“ sind Schreibweisen wie „Hoisin-Sauce“ oder „Hoisinsoße“ gebräuchlich. Verwandte Produkte sind Pflaumensauce (kantonese Plum Sauce) oder süße Bohnensauce, die jedoch eigene Geschmacksprofile besitzen. In Rezepten wird Hoisinsauce gelegentlich als „Hoisin“ abgekürzt.
