LexikonHaselnussmus
Allgemein
Haselnussmus ist ein streichfähiges Mus, das aus fein vermahlenen, meist gerösteten Haselnüssen besteht. Durch das Zermahlen tritt das nusseigene Öl aus und verleiht dem Mus seine cremige Konsistenz. Es wird in der Regel ohne Zucker, Salz oder Zusatzstoffe angeboten und schmeckt intensiv nussig. In der Küche dient es sowohl als Brotaufstrich als auch als aromatische Zutat in süßen und herzhaften Speisen.
Herkunft
Haselnüsse werden seit Jahrhunderten in Europa, dem Kaukasus und Kleinasien kultiviert. Das moderne Haselnussmus hat seinen Ursprung in der Nussverarbeitung, bei der Nüsse für Aufstriche und Pasten besonders fein vermahlen werden. Heute ist Haselnussmus international verbreitet und wird vor allem in Regionen mit ausgeprägter Nussverarbeitung, etwa in der Türkei und Italien, produziert.
Verwendung
Haselnussmus verfeinert Porridge, Smoothies und Joghurt und ist eine beliebte Zutat für Kuchen, Kekse, Pralinen und Cremes. Es kann als Basis für Nussdrinks, in Dressings oder als Topping für Obst und Pfannkuchen genutzt werden. Beim Backen ersetzt es teilweise Butter oder Öl und bringt zusätzliches Nussaroma. Vor der Verwendung sollte das Mus gut durchgerührt werden, da sich nusseigenes Öl absetzen kann.
Nährwerte
Haselnussmus ist energiereich und liefert vor allem ungesättigte Fettsäuren. Es enthält pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium. Zudem sind Vitamin E und B-Vitamine enthalten. Aufgrund der hohen Nährstoffdichte wird es sparsam dosiert, passt aber gut in eine ausgewogene Ernährung.
Besondere Merkmale
Qualitativ hochwertiges Haselnussmus besteht zu 100 Prozent aus Haselnüssen und kommt ohne Palmöl oder Emulgatoren aus. Es gibt helle Varianten aus blanchierten Nüssen und intensiver schmeckende aus gerösteten, ungeschälten Haselnüssen. Die natürliche Ölabscheidung ist normal und kein Qualitätsmangel.
Begrifflichkeiten
Bezeichnungen wie „Haselnusscreme“ können je nach Hersteller auch zuckergesüßte Aufstriche meinen. Reines „Haselnussmus“ oder „100 % Haselnuss“ weist auf ein Produkt ohne Zusätze hin. Alternativbezeichnungen sind Haselnuss-Paste oder Nussmus (Haselnuss).
