LexikonHaselnusscreme
Allgemein
Haselnusscreme ist eine streichfähige, süße Creme auf Basis von Haselnüssen, die häufig mit Zucker, pflanzlichen Fetten und oftmals mit Kakao verfeinert wird. Sie zeichnet sich durch ein nussiges Aroma und eine cremige, schmelzende Konsistenz aus. In der Küche dient sie als Aufstrich sowie als Zutat für Füllungen, Glasuren und Teige. Je nach Rezeptur variiert der Haselnussanteil und damit die geschmackliche Intensität.
Herkunft
Cremeartige Nussaufstriche entwickelten sich aus der europäischen Tradition von Nuss-Kakao-Pasten. Bekannte Varianten stammen vor allem aus Italien, Frankreich und Deutschland. Mit der Industrialisierung wurden standardisierte Nusscremes populär und weltweit verbreitet. Regionale Hersteller interpretieren die Grundidee mit unterschiedlichen Anteilen an Nüssen, Zucker und Fetten.
Verwendung
Haselnusscreme wird als Füllung für Kuchen, Torten, Kekse und Croissants genutzt und eignet sich zum Schichten, Tränken oder Aromatisieren von Cremes. Sie lässt sich in Buttercremes oder Ganaches einarbeiten, als Topping auf Gebäck streichen oder in warmen Massen schmelzen. In Desserts verleiht sie eine deutliche Nussnote und harmoniert gut mit Schokolade, Vanille und Banane.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Rezeptur, liegen jedoch meist im energiereichen Bereich durch Zucker und Fette. Haselnüsse liefern ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe sowie Vitamin E und Mineralstoffe. Industrielle Varianten können zusätzlich Palmöl oder andere Fette enthalten. Der Zuckergehalt ist in der Regel hoch, weshalb maßvoller Konsum empfohlen wird.
Besondere Merkmale
Je höher der Haselnussanteil, desto intensiver das Aroma und die cremige Textur. Einige Produkte enthalten Kakao und ähneln damit Nuss-Nougat-Cremes, andere setzen stärker auf reine Nussigkeit. Es gibt palmölfreie, zuckerreduzierte oder bio-zertifizierte Varianten. Für bestimmte Anwendungen ist die Fließfähigkeit bzw. Streichfähigkeit bei Raumtemperatur wichtig.
Begrifflichkeiten
Unter Haselnusscreme werden unterschiedliche Produkte zusammengefasst: reine Haselnuss-Cremes, Haselnuss-Kakao-Aufstriche und Nuss-Nougat-Cremes mit Haselnuss. Nicht zu verwechseln mit Haselnussmus, das in der Regel zu 100 % aus Haselnüssen besteht und ohne Zucker oder Fette auskommt. Handelsnamen und Rezepturen können je nach Hersteller variieren.
