LexikonHalloumi
Allgemein
Halloumi ist ein halbfester Käse, der sich durch seine besondere Hitzestabilität auszeichnet und beim Braten oder Grillen nicht schmilzt. Er wird häufig in Scheiben oder Würfeln zubereitet und entwickelt dabei eine appetitliche, goldbraune Kruste. Geschmacklich ist Halloumi mild bis leicht salzig mit einer elastischen, bissfesten Textur, die beim Kauen charakteristisch „quietscht“. Er eignet sich als Fleischersatz in vegetarischen Gerichten ebenso wie als proteinreiche Beilage. In vielen Küchen wird er als Grillkäse bezeichnet.
Herkunft
Ursprünglich stammt Halloumi aus Zypern und ist fest in der östlich-mediterranen Esskultur verankert. Traditionell wird er aus Schaf- und Ziegenmilch, teils mit einem Anteil Kuhmilch, hergestellt. Über Handelswege und moderne Produktion hat sich Halloumi in ganz Europa und darüber hinaus verbreitet. In der zypriotischen Küche gilt er als kulinarisches Aushängeschild und wird sowohl frisch als auch gegrillt in zahlreichen Gerichten serviert.
Verwendung
Halloumi wird meist in Scheiben geschnitten und in der Pfanne oder auf dem Grill ohne oder mit wenig Fett gebraten. Er passt zu Salaten, Bowls, Sandwiches, Wraps und Gemüsepfannen und kann mit Kräutern, Zitronensaft oder Gewürzölen mariniert werden. In Currys, Ofengerichten oder als Spießkomponente behält er Form und Biss. Aufgrund seines salzigen Charakters sollte die zusätzliche Salzzugabe beim Abschmecken bedacht werden.
Nährwerte
Halloumi ist eiweißreich und liefert je nach Sorte 18–25 % Protein sowie einen moderaten bis hohen Fettgehalt. Er enthält Kalzium und Phosphor, die zur Knochengesundheit beitragen, sowie Vitamin A und B-Vitamine in kleineren Mengen. Der Salzgehalt ist vergleichsweise hoch, weshalb maßvoller Verzehr empfohlen ist. Die genauen Nährwerte variieren je nach Milchmischung und Herstellungsprozess.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist die hohe Hitzestabilität des Käses, die auf die spezielle Herstellungsweise mit Erhitzung des Bruchs im Molkesud zurückzuführen ist. Dadurch schmilzt Halloumi nicht wie viele andere Käsesorten. Seine quietschende Textur und die typische rechteckige Blockform sind weitere Erkennungsmerkmale. Oft wird er in Salzlake verpackt, was Haltbarkeit und Aroma beeinflusst.
Begrifflichkeiten
Der Name Halloumi ist eng mit seiner zypriotischen Herkunft verbunden; im Handel findet man auch Schreibvarianten wie „Haloumi“. Im deutschsprachigen Raum wird er häufig als „Grillkäse“ bezeichnet, wobei nicht jeder Grillkäse echter Halloumi ist. Regionale und industrielle Varianten können Anteile verschiedener Milcharten enthalten und geschmacklich variieren.
