LexikonHafersahne
Allgemein
Hafersahne ist eine pflanzliche Alternative zu klassischer Sahne und wird aus Haferdrink, Pflanzenöl und Stabilisatoren hergestellt. Sie hat eine cremige, leicht getreidige Note und ist zum Kochen und Verfeinern gedacht. In der Küche wird sie vor allem in Soßen, Suppen, Aufläufen und Pfannengerichten eingesetzt. Viele Produkte sind von Natur aus laktosefrei und häufig auch vegan.
Herkunft
Die Basis von Hafersahne ist Hafer, ein in Europa weit verbreitetes Getreide. Pflanzliche Kochsahnen entwickelten sich mit dem Trend zu vegetarischer und veganer Ernährung sowie dem Wunsch nach laktose- oder milchfreien Alternativen. Heute wird Hafersahne von zahlreichen Herstellern in vielen Ländern produziert und ist im Handel breit verfügbar.
Verwendung
Hafersahne eignet sich zum Abrunden von herzhaften Speisen wie Kartoffel- oder Gemüseaufläufen, Currys, Eintöpfen und Nudelgerichten. Sie kann in vielen Rezepten 1:1 anstelle von Kochsahne verwendet werden, sollte aber nicht stark eingekocht oder aufgeschlagen werden, da sie weniger Fett und andere Emulsionseigenschaften besitzt. Mit Gewürzen, Kräutern oder Zitronensaft lässt sie sich gut aromatisieren.
Nährwerte
Im Vergleich zu tierischer Sahne enthält Hafersahne in der Regel weniger Fett und Kalorien. Der Kohlenhydratanteil ist durch den Hafer etwas höher, während der Proteingehalt moderat ist. Hersteller reichern die Produkte teils mit Vitaminen oder Mineralstoffen an. Exakte Nährwerte variieren je nach Marke und Rezeptur.
Besondere Merkmale
Viele Sorten sind vegan, laktosefrei und häufig auch ohne Soja. Einige Varianten sind glutenfrei, sofern zertifizierter glutenfreier Hafer verwendet wird. Es gibt Barista- und Koch-Varianten mit unterschiedlichem Fett- und Stabilisatoranteil, die sich in Verhalten beim Erhitzen und Aufschäumen unterscheiden.
Begrifflichkeiten
Im Handel findet man Bezeichnungen wie „Hafer-Cuisine“, „Hafer Kochcreme“ oder „Oat Cuisine“. Sie sind in der Regel als Kochsahne-Ersatz gedacht und nicht mit Schlagcreme zu verwechseln. Bei süßen Zubereitungen wird eher auf spezielle aufschlagbare Alternativen zurückgegriffen.
