LexikonHafermilch
Allgemein
Hafermilch ist ein pflanzlicher Drink, der aus Wasser und Hafer hergestellt wird. Durch enzymatische Aufspaltung der Stärke erhält das Getränk seine leichte Süße und cremige Textur. Sie dient als laktose- und milchfreie Alternative zu Kuhmilch und wird pur, im Kaffee oder in Smoothies genutzt. Viele Produkte sind zusätzlich mit Calcium und Vitaminen angereichert, um den Nährwert zu ergänzen.
Herkunft
Die moderne Hafermilch entstand in den 1990er-Jahren in Skandinavien und verbreitete sich von dort weltweit. Hafer als Getreide hat in Europa eine lange Tradition, besonders in Nordeuropa und im deutschsprachigen Raum. Heute wird Haferdrink von zahlreichen Herstellern produziert und ist in Supermärkten und Cafés weit verbreitet. Regionale Verarbeitung des Hafers gewinnt dabei zunehmend an Bedeutung.
Verwendung
Hafermilch eignet sich für Müsli, Porridge, Shakes, Smoothies und zum Backen. Barista-Varianten lassen sich gut aufschäumen und sind beliebt in Cappuccino oder Latte. In herzhaften Gerichten kann sie Sahne oder Milch in Soßen und Suppen teilweise ersetzen. Achte bei süßen Rezepten auf den eigenen, mild-getreidigen Geschmack, der gut mit Bananen, Beeren, Kakao und Nussmus harmoniert.
Nährwerte
Hafermilch enthält je nach Rezeptur rund 40–60 kcal pro 100 ml, etwas Kohlenhydrate, wenig Fett und meist wenig Eiweiß. Angereicherte Varianten liefern Calcium und teils Vitamin B12, D und Riboflavin. Ungesüßte Produkte beziehen ihre Süße aus der enzymatischen Aufspaltung der Haferstärke. Der Ballaststoffanteil ist moderat und kann je nach Marke variieren.
Besondere Merkmale
Haferdrink ist von Natur aus laktosefrei und eignet sich für eine vegane Ernährung. Viele Produkte sind glutenfrei zertifiziert, sofern der Hafer getrennt verarbeitet wird; herkömmliche Varianten können Spuren von Gluten enthalten. Es gibt ungesüßte, gesüßte, Barista- und aromatisierte Sorten. Die Umweltbilanz gilt im Vergleich zu Kuhmilch als günstig.
Begrifflichkeiten
Im Handel findet man die Bezeichnung Haferdrink oder Hafer-Drink, da der Begriff „Milch“ rechtlich geschützten tierischen Produkten vorbehalten ist; umgangssprachlich wird dennoch oft von Hafermilch gesprochen. Synonyme sind Oat Milk (englisch) oder Hafergetränk. Barista-Versionen sind für Kaffeeschaum optimiert.
