Lexikongrüne Mungbohne
Allgemein
Die grüne Mungbohne ist eine kleine Hülsenfrucht mit grüner Schale und hellgelbem Inneren. Sie wird in der Küche sowohl ganz als auch geschält oder gespalten eingesetzt und besitzt einen mild-nussigen Geschmack. Durch ihre gute Kochstabilität eignet sie sich für herzhafte Gerichte genauso wie für Teige und Pfannkuchen. Getrocknet ist sie lange lagerfähig und vielseitig kombinierbar.
Herkunft
Mungbohnen stammen ursprünglich aus Südasien und sind heute in vielen Teilen Asiens ein Grundnahrungsmittel. Besonders in Indien, China und Südostasien werden sie in zahlreichen traditionellen Gerichten genutzt. Ihre Anpassungsfähigkeit an warme Klimazonen hat zu einer weiten Verbreitung im weltweiten Anbau geführt.
Verwendung
In der Küche werden grüne Mungbohnen für Currys, Eintöpfe, Dal-Varianten, Pfannkuchen wie Pesarattu oder für Salate verwendet. Sie können über Nacht eingeweicht und anschließend gekocht werden; geschälte oder gespaltene Varianten garen schneller. Auch zum Keimen für frische Sprossen sind sie geeignet.
Nährwerte
Mungbohnen liefern pflanzliches Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Zudem enthalten sie Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Kalium sowie B‑Vitamine. Sie sind fettarm und können zu einer ausgewogenen, pflanzenbasierten Ernährung beitragen.
Besondere Merkmale
Mungbohnen sind bekömmlicher als einige andere Hülsenfrüchte und verursachen oft weniger Blähungen. Das Einweichen und gründliche Durchgaren verbessert die Verdaulichkeit zusätzlich. Ihre Vielseitigkeit reicht von herzhaften bis zu süßen Zubereitungen, einschließlich Mehlen und Nudeln.
Begrifflichkeiten
Als "grüne Mungbohnen" bezeichnet man die ungeschälte, ganze Bohne. Geschälte gelbe Kerne heißen oft Moong Dal; gespaltene Varianten heißen gespaltene Moong. Keimlinge aus Mungbohnen werden als Mungbohnensprossen verkauft und sind nicht mit der ganzen Bohne zu verwechseln.
