LexikonGrillkäse
Allgemein
Grillkäse ist ein halbfester Käse, der beim Erhitzen seine Form behält und nicht zerläuft. Dadurch eignet er sich hervorragend zum Grillen in Scheiben, zum Braten in der Pfanne oder für Spieße. Er besitzt eine elastische, leicht quietschende Textur und einen mild-salzigen Geschmack. Im Handel gibt es ihn natur oder mariniert, häufig in rechteckigen Blöcken oder bereits vorgeschnittenen Scheiben.
Herkunft
Der Begriff „Grillkäse“ beschreibt eine Käsekategorie und keine bestimmte Herkunft. Traditionelle Vorbilder sind beispielsweise Halloumi aus dem östlichen Mittelmeerraum, aber auch regionale Varianten aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch. Industriell hergestellter Grillkäse ist heute europaweit verbreitet und wird auf unterschiedliche Art gewürzt oder mariniert angeboten.
Verwendung
Grillkäse wird in 1–2 cm dicken Scheiben direkt auf dem Grillrost oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze zubereitet. Er passt zu Sommersalaten, Gemüse vom Grill, Fladenbroten und Dips wie Joghurt-, Kräuter- oder Knoblauchsaucen. Auch gewürfelt auf Spießen, im Ofen gebacken oder paniert lässt er sich vielseitig einsetzen. Für ein gutes Ergebnis Oberfläche gut abtrocknen und erst wenden, wenn eine goldene Kruste entstanden ist.
Nährwerte
Grillkäse liefert hochwertiges Eiweiß und Calcium. Der Fettgehalt ist je nach Sorte mittel bis hoch, wodurch er gut sättigt. Der Salzgehalt kann vergleichsweise hoch sein, insbesondere bei in Salzlake gereiften Varianten. Bei marinierten Produkten sind zusätzliche Kalorien durch Öl und Gewürze zu berücksichtigen.
Besondere Merkmale
Seine Hitzestabilität beruht auf der Herstellungsweise und Käseart: Die Proteinstruktur bleibt beim Erhitzen formstabil, sodass der Käse nicht zerfließt. Viele Produkte sind vegetarisch lab- oder mikrobiell gelabt, es gibt jedoch Unterschiede je nach Hersteller. Mariniert angebotene Varianten bringen zusätzliche Aromen wie Kräuter, Knoblauch oder Chili mit.
Begrifflichkeiten
„Grillkäse“ ist ein allgemeiner Gattungsbegriff für hitzestabile Käse zum Grillen oder Braten. Bekannte Vertreter sind Halloumi und verschiedene Bratkäse. Handelsbezeichnungen variieren je nach Milchbasis (Kuh, Schaf, Ziege) und Würzung. Im deutschsprachigen Raum werden „Grillkäse“ und „Bratkäse“ häufig synonym verwendet.
