LexikonGrapefruit
Allgemein
Die Grapefruit ist eine große Zitrusfrucht mit dicker, gelber bis rosiger Schale und saftigem, leicht herben Fruchtfleisch. Typisch ist der frische, bittersäuerliche Geschmack, der Salate, Desserts und Getränke belebt. Im Handel sind weiße, rosa und rote Sorten erhältlich, die sich in Süße und Bitterkeit unterscheiden. Sowohl Filets als auch der Saft werden vielseitig in der Küche eingesetzt.
Herkunft
Die Grapefruit entstand vermutlich im 18. Jahrhundert als natürliche Kreuzung aus Orange und Pampelmuse in der Karibik. Heute wird sie vor allem in den USA, Israel, Südafrika und im Mittelmeerraum angebaut. Durch den weltweiten Handel ist sie ganzjährig erhältlich, mit Schwerpunkt in den Wintermonaten. Regionale Sorten unterscheiden sich in Farbe, Saftigkeit und Aroma.
Verwendung
In der Küche wird die Grapefruit häufig filetiert und frisch in Obst- oder Wintersalaten verwendet. Ihr Saft verfeinert Dressings, Cocktails und Marinaden, während die Schale sparsam abgerieben als Aromageber dient. In warmen Gerichten kann sie zum Glasieren oder zum Abrunden von Saucen eingesetzt werden. Auch als Frühstücksfrucht oder in Sorbets und Cremedesserts ist sie beliebt.
Nährwerte
Grapefruits sind kalorienarm und reich an Vitamin C sowie sekundären Pflanzenstoffen wie Flavonoiden. Sie liefern zudem Ballaststoffe, insbesondere in den Trennhäuten. Der Wasseranteil ist hoch, was sie zu einer erfrischenden Zutat macht. Der Zuckergehalt variiert je nach Sorte und Reifegrad.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist die leichte Bitterkeit, die vor allem in den weißen Sorten deutlich hervortritt. Bitterstoffe sitzen teils in den Trennhäuten, weshalb Filetieren zu milderem Geschmack führt. Bekannte Sorten sind beispielsweise Ruby Red oder Star Ruby mit rötlichem Fruchtfleisch. Die Frucht hält sich kühl gelagert einige Tage bis Wochen.
Begrifflichkeiten
Der Name Grapefruit bezieht sich auf die traubenartige Wuchsform der Früchte am Baum. Umgangssprachlich wird sie teils als Pampelmuse bezeichnet, botanisch ist die Pampelmuse jedoch eine eigene Art. Handelsbezeichnungen wie „rosa“ oder „rot“ verweisen auf die Fruchtfleischfarbe und meist auf süßere, mildere Sorten.
