LexikonFondant
Allgemein
Fondant ist eine glatte, formbare Zuckermasse, die vor allem zum Überziehen und Dekorieren von Kuchen, Torten, Cupcakes und Plätzchen genutzt wird. Er zeichnet sich durch eine seidig-matte Oberfläche aus und lässt sich dünn ausrollen oder zu Figuren modellieren. Klassischer Fondant ist weiß, kann aber problemlos mit Lebensmittelfarben eingefärbt und mit Aromen verfeinert werden. Er eignet sich besonders für saubere Kanten und präzise Dekore, wo Buttercreme oder Zuckerguss an Grenzen stoßen.
Herkunft
Die Technik, Zucker zu glatten Massen zu verarbeiten, entwickelte sich im 17. und 18. Jahrhundert in Europa mit dem Aufkommen raffinierter Zuckerherstellung. Fondant, wie er heute in der Konditorei verwendet wird, ist besonders in der britischen und amerikanischen Tortenkultur verbreitet. Durch die internationale Backcommunity und Motivtorten-Trends hat er sich weltweit etabliert und ist in vielen Varianten im Handel erhältlich.
Verwendung
Fondant wird zum Eindecken von Torten und Muffins ausgerollt oder als Modelliermasse für Figuren, Blumen und Dekore genutzt. Vor dem Auflegen wird die Oberfläche meist mit Ganache, Buttercreme oder Marmelade geglättet, damit der Fondant haftet. Er lässt sich mit Gel- oder Pastenfarben einfärben und mit Ausstechern, Prägematten oder Werkzeugen strukturieren. Wichtig ist, fondantverträgliche Füllungen zu wählen und direkte Feuchtigkeit zu vermeiden, um Auflösung oder Schwitzen zu verhindern.
Nährwerte
Fondant besteht überwiegend aus Zucker und Glukosesirup, häufig mit Glycerin und Gelier- oder Stabilisierungsstoffen. Er ist sehr energiereich und liefert primär Kohlenhydrate in Form von Saccharose. Nennenswerte Mengen an Fett oder Protein sind nicht enthalten. Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe sind gering, da es sich um ein reines Dekorations- und Überzugsmittel handelt.
Besondere Merkmale
Fondant ist von Natur aus weiß und neutral-süß, kann aber vielfältig gefärbt, aromatisiert und in speziellen Varianten wie Modellierfondant oder Blütenpaste angeboten werden. Er trocknet an der Luft an und behält nach kurzer Zeit seine Form. Im Kühlschrank kann er Feuchtigkeit ziehen; daher ist kühle, trockene Lagerung vorteilhaft. Für Veganer gibt es Varianten ohne Gelatine oder tierische Zusätze.
Begrifflichkeiten
Unter Rollfondant versteht man die ausrollbare Standardvariante zum Eindecken; Modellierfondant enthält zusätzliche Stabilisatoren für Figuren. Blütenpaste (Gum Paste) ist besonders fein und rasch trocknend für filigrane Dekore. Im Gegensatz dazu bezeichnet Fondantguss (gegossener Fondant) eine streichfähige Zuckerglasur, die vor allem für Plunder und Petits Fours genutzt wird.
