LexikonFleckerl (Nudeln)
Allgemein
Fleckerl sind eine spezielle Pastaform aus Weizenteig, die durch ihre kleinen, meist quadratischen Plättchen gekennzeichnet ist. Sie haben eine glatte Oberfläche und eine kompakte Form, wodurch sie Saucen und geschmortes Gemüse gut aufnehmen. In der Küche werden sie vor allem in herzhaften Pfannengerichten eingesetzt. Der Geschmack ist neutral-nudelig, die Konsistenz bissfest, wenn sie al dente gegart werden.
Herkunft
Die Nudelsorte stammt aus der österreichischen und speziell der wienerischen Küche. Historisch sind Fleckerl eng mit traditionellen Hausmannskost-Gerichten verbunden und wurden in vielen Familienrezepten überliefert. In Österreich sind sie im Handel als eigene Form erhältlich, während sie außerhalb des Alpenraums seltener zu finden sind. Ihre Beliebtheit verdanken sie einfachen, sättigenden Alltagsgerichten.
Verwendung
Am bekanntesten ist die Verwendung in Krautfleckerl, einem Pfannengericht aus Fleckerl, geschmortem Weißkraut und oft Speck. Darüber hinaus passen sie zu Rahm- oder Schmorgerichten und können auch in Aufläufen verarbeitet werden. Fleckerl werden in reichlich gesalzenem Wasser gekocht und anschließend mit den übrigen Zutaten in der Pfanne gemischt. Durch ihre Form vermischen sie sich gut mit fein geschnittenem Kohl oder Zwiebeln.
Nährwerte
Fleckerl bestehen üblicherweise aus Hartweizengrieß oder Weizenmehl und Wasser, teils mit Ei. Sie liefern vor allem Kohlenhydrate, etwas Protein und geringe Mengen Fett. Der Energiegehalt entspricht dem von anderen Teigwaren. Vollkorn-Varianten bieten mehr Ballaststoffe und Mikronährstoffe. Die Nährwerte variieren je nach Rezeptur des Herstellers.
Besondere Merkmale
Die kleine, quadratische Form ist das charakteristische Merkmal der Fleckerl. Sie sorgt für eine gleichmäßige Garung und eine gute Verteilung in Pfannengerichten. Im Vergleich zu anderen kurzen Nudeln behalten Fleckerl ihre Form auch beim Mischen mit kräftigen Zutaten. Es gibt sie sowohl als klassische als auch als Vollkorn- oder Ei-Variante.
Begrifflichkeiten
Der Name „Fleckerl“ leitet sich vom Wort „Fleck“ ab und beschreibt die fleck- oder plättchenartige Form. In Rezepten werden sie teils schlicht als „Fleckerl“ oder „Fleckerl-Nudeln“ bezeichnet. Als Ersatz können kurze, flache Nudelformen wie breite Bandnudelstücke oder kleine Lasagne-Bruchstücke verwendet werden, wobei das Ergebnis leicht abweicht.
