LexikonFlanksteak
Allgemein
Das Flanksteak ist ein längliches, flaches Teilstück aus dem Bauchlappen des Rinds. Es zeichnet sich durch eine ausgeprägte Faserstruktur, kräftigen Rindfleischgeschmack und relativ geringen Fettanteil aus. In der Küche wird es bevorzugt kurz und heiß angebraten oder gegrillt und anschließend gegen die Faser in dünne Scheiben aufgeschnitten. Wegen seiner Struktur eignet es sich hervorragend zum Marinieren, wodurch es besonders saftig und aromatisch wird.
Herkunft
Seinen kulinarischen Bekanntheitsgrad verdankt das Flanksteak vor allem der nord- und südamerikanischen Küche, in der es für Barbecue und Grillgerichte geschätzt wird. Unter dem Namen Bavette de Flanchet ist es auch in Frankreich geläufig. In Deutschland gewann dieser Zuschnitt erst in den letzten Jahren an Popularität, insbesondere im Bereich hochwertiger Steak-Zubereitungen.
Verwendung
Flanksteak wird idealerweise rare bis medium gegart, um Zartheit und Saftigkeit zu bewahren. Häufig wird es zuvor in würzigen Marinaden aus Sojasauce, Öl, Knoblauch, Kräutern oder Gewürzen eingelegt. Nach dem Garen sollte das Fleisch kurz ruhen und stets quer zur Faser dünn aufgeschnitten werden. Es passt zu Salaten, Bowls, Fajitas, asiatisch inspirierten Pfannengerichten und klassischen Grillbeilagen.
Nährwerte
Flanksteak ist eiweißreich und liefert hochwertiges tierisches Protein sowie Eisen, Zink und B-Vitamine. Der Fettgehalt ist im Vergleich zu stärker marmorierten Steakcuts moderat. Die genauen Nährwerte variieren je nach Tier, Fütterung und Parierung des Stücks.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die lange, deutlich sichtbare Faser und die ovale bis längliche Form. Die richtige Schnitttechnik gegen die Faser ist entscheidend für ein zartes Mundgefühl. Marinaden dringen durch die offene Faser gut ein, wodurch das Aroma intensiviert und die Textur positiv beeinflusst wird.
Begrifflichkeiten
Synonyme und Handelsbezeichnungen sind unter anderem Bavette (Bavette de Flanchet) und Rinderlappen. Im Englischen heißt der Zuschnitt Flank Steak. Nicht zu verwechseln ist es mit Skirt Steak (Zwerchfell), das eine andere Struktur und Herkunft im Tier hat.
