LexikonFarmersalat
Allgemein
Farmersalat ist ein cremiger Feinkostsalat, der vor allem aus fein geschnittenem Weißkohl und Möhren besteht und in einer würzigen, meist mayonnaise- oder joghurtbasierten Sauce angemacht wird. Typisch sind eine leichte Süße und Säure sowie eine dezente Würzung mit Salz, Pfeffer und manchmal etwas Senf. Er wird häufig als Brotaufstrich, Sandwich- oder Burger-Topping und als Beilage zu herzhaften Speisen genutzt. Seine knackige Textur und frische Cremigkeit machen ihn vielseitig einsetzbar in der kalten Küche.
Herkunft
Farmersalat entstammt der mitteleuropäischen Feinkosttradition und ist besonders in Deutschland, Österreich und der Schweiz in Supermärkten und Metzgereien verbreitet. Er lehnt sich an klassische Kraut- und Kohlrübensalate an, die seit langem in der Hausmannskost verankert sind. Industriell wird er als verzehrfertiges Kühlregalprodukt angeboten, zugleich existieren zahlreiche hausgemachte Varianten. Die Rezepturen variieren regional, insbesondere bei der Wahl des Cremanteils und der Gewürze.
Verwendung
Farmersalat passt hervorragend als Belag zu Brötchen, belegten Broten und Burgern, etwa zu Fleischkäse-, Schinken- oder Käsevarianten. Er eignet sich als schnelle Beilage zu Grillgerichten, Schnitzel, Frikadellen oder Bratwürsten. In Wraps und Sandwiches bringt er Saftigkeit und Frische ein. Je nach Vorliebe kann die Sauce auf Mayonnaise-, Joghurt- oder Mischbasis zubereitet und mit Kräutern, Essiggurken oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinert werden.
Nährwerte
Die Nährwerte hängen stark vom Fettgehalt der Sauce ab. Varianten mit Mayonnaise sind energiereicher, liefern aber auch fettlösliche Vitamine. Durch den hohen Gemüseanteil steuert Farmersalat Ballaststoffe sowie Vitamine wie Vitamin C und Beta-Carotin (aus Möhren) bei. Fettärmere Versionen mit Joghurt oder leichter Mayonnaise reduzieren Kalorien, behalten aber die frische Textur und den Geschmack.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die feinen Streifen aus Weißkohl und Möhren und die cremige, ausgewogene Sauce mit milder Säure. Viele Fertigprodukte enthalten zusätzliche Zutaten wie Sellerie, Lauch, Zwiebel, Essiggurken oder leichte Süße durch Zucker. Der Salat ist sofort servierfertig und lässt sich gut vorbereiten, da er im Kühlschrank durchziehen kann und an Aroma gewinnt.
Begrifflichkeiten
Unter Farmersalat versteht man allgemein eine Feinkostsalat-Mischung auf Kohl-Möhren-Basis in cremiger Sauce; Bezeichnungen wie „Farmer-Salat“ oder „Feinkost-Farmersalat“ sind gebräuchlich. Er grenzt sich von Coleslaw durch meist feinere Schnittgröße, mildere Würzung und häufige Joghurtanteile ab, während Coleslaw klassisch kräftiger und essiglastiger sein kann.
