LexikonFarfalle
Allgemein
Farfalle sind eine italienische Pastaform aus Hartweizengrieß, die durch ihre charakteristische Schmetterlings- bzw. Schleifenform auffällt. Die geriffelten Ränder und die in der Mitte zusammengedrückte Form sorgen für eine angenehme Textur. Sie nehmen Saucen gut auf und bleiben dennoch bissfest, wenn sie al dente gekocht werden. Farfalle werden in unterschiedlichen Größen angeboten, von Mini-Farfalle bis zu größeren Varianten. Typisch ist die goldgelbe Farbe, die vom Hartweizen herrührt.
Herkunft
Die Form der Farfalle stammt ursprünglich aus Norditalien, insbesondere aus den Regionen Lombardei und Emilia-Romagna. Der Name leitet sich vom italienischen Wort für Schmetterlinge ab. Mit der Verbreitung italienischer Küche weltweit wurden Farfalle zu einem festen Bestandteil internationaler Pastaauswahl. Heute werden sie sowohl von handwerklichen Pastamanufakturen als auch industriell produziert.
Verwendung
Farfalle passen hervorragend zu cremigen Saucen mit Sahne, Käse oder Tomate sowie zu Gemüsesaucen, etwa mit Paprika, Zucchini oder Erbsen. Dank ihrer Form eignen sie sich auch ideal für Pastasalate, da sie Zutaten gut festhalten. Sie harmonieren mit Geflügel, Lachs, Pesto oder leichten Zitronen- und Kräutersaucen. Die empfohlene Kochzeit variiert je nach Hersteller und Größe, liegt aber meist zwischen 9 und 12 Minuten.
Nährwerte
Farfalle aus Hartweizengrieß liefern überwiegend Kohlenhydrate und enthalten je nach Sorte rund 12–14 Prozent Eiweiß. Sie sind fettarm und enthalten Ballaststoffe, insbesondere in der Vollkornvariante. Die Energiedichte ist moderat bis hoch, wie bei den meisten Pastaarten. Nährwerte können je nach Rezeptur, z. B. mit Ei oder in Vollkornqualität, variieren.
Besondere Merkmale
Die mittige Quetschung der Farfalle sorgt für unterschiedliche Gargrade innerhalb eines Stücks: Der dickere Mittelteil bleibt etwas fester, die Flügel werden zarter. Dadurch entsteht ein interessantes Mundgefühl. Riffelte Ränder erhöhen die Saucenhaftung. Es gibt farbige Varianten mit Spinat, Tomate oder Sepia, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich leichte Nuancen bieten.
Begrifflichkeiten
Farfalle ist der italienische Plural von Farfalla (Schmetterling); im Deutschen sind auch die Bezeichnungen Schmetterlingsnudeln oder Schleifennudeln üblich. Mini-Farfalle werden teils Farfalline genannt. In Rezepten wird oft einfach von „Farfalle“ gesprochen, womit die Pastaform gemeint ist.
