LexikonFalafel-Masse
Allgemein
Falafel-Masse ist die ungegarte Grundlage für klassische Falafel aus der Levante-Küche. Sie besteht typischerweise aus eingeweichten, rohen Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Kräutern wie Petersilie oder Koriander sowie Gewürzen wie Kreuzkümmel und Koriander. Die Masse wird grob bis fein zerkleinert, optional mit etwas Mehl oder Backtriebmittel gebunden und anschließend zu Bällchen oder Patties geformt. Sie wird vor dem Verzehr in Öl frittiert oder in der Pfanne gebraten.
Herkunft
Falafel stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und ist besonders in Ländern wie Ägypten, Israel, Libanon und Syrien verbreitet. Während in Ägypten traditionell Favabohnen genutzt werden, hat sich international die Variante mit Kichererbsen durchgesetzt. Die Falafel-Masse bildet die Basis dieser Speise und wurde in der Street-Food-Kultur weltweit populär.
Verwendung
Die Falafel-Masse wird nach dem Abschmecken zu gleichmäßigen Bällchen oder flachen Patties geformt und anschließend heiß ausgebacken. Sie eignet sich für Falafel-Sandwiches, Bowls, Salate oder als Fingerfood auf Spießen. Auf dem Grill kann sie in Form von kleinen Patties auf einer Grillplatte oder in einer Grillschale zubereitet werden. Die Konsistenz der Masse sollte formstabil, aber nicht trocken sein.
Nährwerte
Falafel-Masse ist pflanzenbasiert und liefert pflanzliches Eiweiß aus Hülsenfrüchten sowie Ballaststoffe. Je nach Rezept ist sie zudem eine Quelle für komplexe Kohlenhydrate und enthält geringe Mengen Fett, hauptsächlich aus den Zutaten oder dem späteren Frittierfett. Die genauen Nährwerte variieren je nach Zusammensetzung und Zubereitungsart.
Besondere Merkmale
Wichtig ist, die Kichererbsen roh einzuweichen und nicht vorzugaren, damit die Masse beim Ausbacken nicht zerfällt. Häufig werden Backpulver oder Natron für eine lockerere Textur eingesetzt. Gewürzprofile lassen sich variieren, beispielsweise mit Chili, Sumach oder Baharat, ohne den Charakter der Falafel zu verlieren.
Begrifflichkeiten
Bezeichnungen wie Falafel-Masse, Falafel-Teig oder Falafel-Mischung werden synonym verwendet. Im Handel sind zudem fertige Trockenmischungen erhältlich, die mit Wasser angerührt werden; hausgemachte Masse basiert meist auf frisch eingeweichten Hülsenfrüchten.
