LexikonExtrawurst
Allgemein
Extrawurst ist eine fein zerkleinerte Brühwurst mit mild-würzigem Geschmack und zarter, schnittfester Konsistenz. Sie ähnelt Lyoner beziehungsweise Fleischwurst, ist jedoch in Rezeptur und Gewürzbild regionaltypisch. Üblich sind helle, gleichmäßig strukturierte Scheiben ohne grobe Einlagen. Sie wird häufig als Aufschnitt, in Wurstsemmeln, für Jausenplatten und als Zutat in Salaten oder Snacks verwendet.
Herkunft
Ihren Ursprung hat die Extrawurst in Österreich, wo sie zu den beliebtesten Aufschnittsorten zählt. Auch in Süddeutschland und Teilen Mitteleuropas ist sie verbreitet, teils unter regionalen Bezeichnungen wie „Pariser“. Historisch entwickelte sie sich aus feinen Brühwurstspezialitäten der städtischen Fleischereien des 19. und 20. Jahrhunderts.
Verwendung
Extrawurst wird kalt in Scheiben auf Brot, in Semmeln oder als Fingerfood gereicht. In der Küche kommt sie in Wurstsalaten, belegten Platten, Snacks für Kinderpartys oder als Einlage in schnellen Pfannengerichten zum Einsatz. Die milde Würzung macht sie vielseitig kombinierbar mit Gurke, Käse, Paprika und Senf.
Nährwerte
Als Brühwurst enthält Extrawurst je nach Rezeptur einen moderaten Fettanteil und hochwertiges Eiweiß. Der Salzgehalt ist typisch für Wurstwaren. Zusätze wie Nitritpökelsalz und Gewürze variieren je nach Hersteller; genaue Werte entnimmt man der Verpackung.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die feine Emulsion, die helle Farbe und der mild-abgerundete Geschmack. Extrawurst wird in verschieden großen Kalibern hergestellt, meist als Stange für Aufschnitt. Varianten mit Pfefferkörnern oder Käseeinlage kommen vor, klassisch ist jedoch die reine, feine Wurstmasse.
Begrifflichkeiten
Regionale Bezeichnungen sind „Extrawurst“ und „Pariser“. Verwandte, aber nicht identische Produkte sind Lyoner, Fleischwurst und Mortadella. Im österreichischen Sprachgebrauch ist „Extrawurst“ die gebräuchlichste Bezeichnung für diese feine Brühwurst.
