Lexikonessbarer Kleber
Allgemein
Essbarer Kleber ist ein speziell für den Lebensmittelbereich entwickeltes Bindemittel, das zum Befestigen von Dekorationen auf Gebäcken, Torten und Pralinen verwendet wird. Er ist in der Regel farb- und nahezu geschmacksneutral und trocknet klar aus. Typische Anwendungen sind das Anbringen von Fondant- und Modellierelementen, Zuckerblüten oder Streudekor. Er erleichtert filigrane Arbeiten und sorgt für dauerhaft haftende Verzierungen.
Herkunft
Essbarer Kleber entstammt der Konditorei- und Tortendekorationspraxis, wo er als Alternative zu improvisierten Lösungen wie Zuckersirup oder Eiweißglasur entwickelt wurde. Heute ist er weltweit in Backfachgeschäften und online erhältlich. Je nach Hersteller basiert er auf unterschiedlichen, in der Lebensmittelindustrie etablierten Gelier- und Bindestoffen.
Verwendung
Der Kleber wird dünn mit einem feinen Pinsel aufgetragen und kurz antrocknen gelassen, bevor die Dekorteile angesetzt werden. Er eignet sich besonders für Fondant, Blütenpaste, Modellierschokolade und leichte Zuckerdekore. Auf fettigen Oberflächen (z. B. mit viel Buttercreme) ist die Haftung eingeschränkt; hier empfiehlt sich ein leicht angetrockneter Untergrund. Nach dem Anbringen sollte das Werkstück ruhen, bis der Kleber vollständig getrocknet ist.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Rezeptur. Viele Produkte bestehen überwiegend aus Wasser und geringen Mengen an Kohlenhydraten oder Verdickungsmitteln und sind dadurch sehr kalorienarm. Der Beitrag zur Gesamtbilanz eines Gebäcks ist in der Regel vernachlässigbar, da nur kleine Mengen verwendet werden.
Besondere Merkmale
Essbarer Kleber ist lebensmittelecht und sicher verzehrbar. Häufige Basisstoffe sind CMC/Tylose (modifizierte Cellulose), Gummi arabicum, Stärke oder Zuckersirup mit Verdickern. Er trocknet transparent, hinterlässt keine sichtbaren Spuren und bietet eine zuverlässige Haftung ohne zusätzlichen Geschmack.
Begrifflichkeiten
Im Handel wird er als Zuckerkleber, Lebensmittelkleber, Edible Glue oder Fondantkleber bezeichnet. Verwandte, jedoch nicht identische Alternativen sind Royal Icing, Zuckerguss oder dicker Zuckersirup, die ebenfalls klebend wirken, aber sichtbarer trocknen und eine andere Textur haben.
