Lexikonessbare Blüte
Allgemein
Essbare Blüten sind Blüten verschiedener Kräuter, Gemüse- und Zierpflanzen, die sicher verzehrbar sind und Speisen optisch wie geschmacklich bereichern. Sie können mild, würzig, süßlich oder leicht scharf schmecken und werden häufig als dekoratives Element auf Salaten, Vorspeisen, Desserts und Drinks eingesetzt. Beliebte Beispiele sind Kapuzinerkresse, Stiefmütterchen, Borretsch, Ringelblume, Veilchen und Schnittlauchblüten. Wichtig ist, nur als essbar deklarierte, unbehandelte Blüten zu verwenden.
Herkunft
Die Verwendung essbarer Blüten hat in vielen Küchen Tradition, etwa in der europäischen Landküche, der japanischen Kaiseki-Küche oder der persischen und indischen Küche. Schon früher nutzte man Blüten nicht nur zur Zierde, sondern auch wegen ihrer Aromen und teilweise gesundheitsbezogenen Eigenschaften. Mit der modernen Fine-Dining-Küche erfuhren essbare Blüten eine Renaissance und werden heute von regionalen Gärtnereien und Kräuterhöfen speziell für die Kulinarik angebaut.
Verwendung
Essbare Blüten werden meist roh als Garnitur verwendet, können aber auch kandiert, eingelegt, zu Sirup verarbeitet oder in Teigen und Cremes mitverarbeitet werden. Zarte Blüten sollten erst kurz vor dem Servieren aufgebracht werden, um Frische und Form zu bewahren. In herzhaften Gerichten wie Salaten, Fisch- und Gemüsegerichten setzen sie farbige Akzente; in Desserts, Kuchen und Drinks bringen sie florale Noten.
Nährwerte
Essbare Blüten liefern in der Regel nur wenige Kalorien, enthalten jedoch je nach Sorte sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine und Mineralstoffe in geringen Mengen. Da sie meist in kleinen Mengen als Garnitur verwendet werden, ist ihr Beitrag zu Makronährstoffen gering. Wichtiger sind sensorische Aspekte wie Farbe, Duft und Aroma, die das Gesamterlebnis eines Gerichts beeinflussen.
Besondere Merkmale
Nur ungespritzte, für den Verzehr ausgewiesene Blüten verwenden, da Zierpflanzen aus dem Handel oft mit Pflanzenschutzmitteln behandelt sind. Manche Blüten können Pollenallergiker reizen; bei Unsicherheit lieber pollenarme oder einzelne Blütenblätter verwenden. Empfindliche Blüten sollten kühl und trocken gelagert und rasch verbraucht werden.
Begrifflichkeiten
Unter „essbare Blüten“ versteht man einen Sammelbegriff für verzehrbare Blüten und Blütenblätter verschiedener Pflanzenarten. Gängige Arten sind u. a. Kapuzinerkresse, Ringelblume, Taglilie, Veilchen, Borretsch, Stiefmütterchen und Kräuterblüten (z. B. Schnittlauch-, Thymian- oder Rosmarinblüten). Sie werden häufig als „Blüten-Deko“ oder „Blüten (essbar)“ im Handel angeboten.
