LexikonErdnussmus
Allgemein
Erdnussmus ist eine cremige Paste, die ausschließlich aus fein vermahlenen Erdnüssen entsteht und je nach Mahlgrad als cremig oder stückig erhältlich ist. Im Unterschied zu Erdnussbutter kommt Erdnussmus in der Regel ohne Zucker, Salz und Fettezusätze aus. Es schmeckt intensiv nussig, leicht süßlich und besitzt eine natürliche Öltrennung, die vor Gebrauch einfach untergerührt wird. In der Küche dient es als vielseitige Basis für Saucen, Dips, Marinaden, Backwaren und Aufstriche.
Herkunft
Erdnussmus baut auf der langen Nutzung der Erdnuss in Südamerika und später in Afrika, Asien und Nordamerika auf. Während Erdnussbutter vor allem in den USA populär wurde, hat sich naturbelassenes Erdnussmus in Europa und im asiatischen Raum als Zutat für herzhafte wie süße Speisen etabliert. Industriell wird es weltweit produziert; handwerkliche Manufakturen und Nussmühlen stellen es oft frisch aus gerösteten oder ungerösteten Erdnüssen her.
Verwendung
Erdnussmus eignet sich hervorragend für Satay-Soßen, Currygerichte, Nudel- und Reissaucen sowie als Dip mit Limette und Sojasauce. In Backrezepten verleiht es Keksen, Riegeln und Kuchen ein nussiges Aroma und bindet Feuchtigkeit. Als Brotaufstrich harmoniert es mit Marmelade, Banane oder Honig. Für Dressings wird es mit Säure (z. B. Limettensaft), Süße und etwas Wasser oder Kokosmilch cremig gerührt; in Marinaden sorgt es für Bindung und Geschmack.
Nährwerte
Erdnussmus ist energiereich und liefert vorwiegend ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Es enthält relevante Mengen an Vitamin E, Niacin (Vitamin B3), Magnesium und Kalium. Der Zuckergehalt ist naturbedingt gering; die Nährwerte variieren je nach Röstgrad und Feinheit der Vermahlung.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist die natürliche Ölabscheidung bei längerem Stehen, ein Zeichen geringer Verarbeitung ohne Emulgatoren. Es gibt Varianten aus gerösteten oder ungerösteten Erdnüssen sowie „crunchy“ mit Stückchen oder „smooth“ fein vermahlen. Produkte ohne Zusätze sind vegan, glutenfrei und häufig ohne Palmöl hergestellt.
Begrifflichkeiten
Im deutschsprachigen Raum werden die Begriffe Erdnussmus, Erdnusspaste und Erdnusscreme teils synonym verwendet. Von Erdnussbutter unterscheidet sich Erdnussmus üblicherweise durch das Fehlen von zugesetztem Zucker, Salz und Fetten. Deklarationen wie „100 % Erdnuss“ oder „ohne Zusätze“ kennzeichnen klassisches Erdnussmus.
