LexikonErdbeerpüree
Allgemein
Erdbeerpüree ist fein zerkleinertes Fruchtfleisch aus frischen oder aufgetauten Erdbeeren. Es wird häufig passiert, um Kerne und feste Bestandteile zu entfernen, und liefert eine glatte, homogene Konsistenz. In der Küche dient es als aromatische Basis für Getränke, Desserts, Saucen und Backwaren. Je nach Anwendung kann es pur, gesüßt oder mit Zitronensaft abgerundet verwendet werden.
Herkunft
Die Erdbeere ist in Europa weit verbreitet und wird heute in vielen Ländern kultiviert. Erdbeerpüree entstand als praktische Form, das volle Aroma reifer Früchte haltbar und vielseitig einsetzbar zu machen. Es findet sich sowohl in der klassischen Pâtisserie als auch in modernen Getränkekreationen weltweit.
Verwendung
Erdbeerpüree eignet sich für Smoothies, Shakes, Cocktails und Mocktails, etwa in Kombination mit Matcha oder Zitrus. In Desserts verfeinert es Joghurt, Quark, Eiscreme, Panna Cotta oder Cheesecake-Swirl. Für Saucen zu Pfannkuchen und Waffeln kann es leicht gesüßt und mit etwas Zitronensaft oder Vanille aromatisiert werden. Auch als Fruchtspiegel oder für Fruchtgelees ist es ideal.
Nährwerte
Erdbeerpüree ist von Natur aus fettarm und enthält je nach Süßegrad moderat Zucker, vor allem wenn es ungesüßt verwendet wird. Es liefert Vitamin C, Folat sowie sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane. Der Kaloriengehalt steigt bei zugesetztem Zucker entsprechend an.
Besondere Merkmale
Die Qualität hängt stark von Reife und Sorte der Erdbeeren ab; vollreife Früchte liefern das intensivste Aroma. Für eine besonders feine Textur wird das Püree durch ein feines Sieb passiert. Tiefgekühlte Erdbeeren sind eine gute Alternative außerhalb der Saison und ermöglichen ein aromatisches Püree das ganze Jahr.
Begrifflichkeiten
Bezeichnungen wie „Erdbeermark“, „Erdbeer-Püree“ oder „Erdbeerpulp“ werden oft synonym verwendet, können jedoch je nach Hersteller eine leicht unterschiedliche Viskosität oder Feinheit bedeuten. „Fruchtpüree“ ohne Zusatzangabe kann Mischungen verschiedener Früchte enthalten; bei Rezepten sollte auf 100 % Erdbeerpüree geachtet werden.
