LexikonErbsenmilch
Allgemein
Erbsenmilch ist ein pflanzliches Getränk, das aus gelben Erbsen bzw. Erbsenprotein hergestellt wird. Sie besitzt eine cremige, neutrale bis leicht nussige Note und wird häufig als laktosefreie Alternative zu Kuhmilch verwendet. Produktvarianten unterscheiden sich in Protein- und Fettgehalt sowie in Zusätzen wie Kalzium oder Vitaminen. Ungesüßte Versionen enthalten keinen zugesetzten Zucker und eignen sich besonders für herzhafte und süße Gerichte.
Herkunft
Die Basis von Erbsenmilch sind gelbe Schälerbsen, die in vielen Regionen der Welt angebaut werden. Industriell wurde das Getränk vor allem in Nordamerika und Europa populär, als nachhaltige, proteinsreiche Milchalternative. Die Entwicklung moderner Herstellungsverfahren hat die Neutralität im Geschmack und gute Schaumeigenschaften gefördert.
Verwendung
Erbsenmilch eignet sich zum Trinken, Aufschäumen für Kaffee, zum Kochen von Suppen und Soßen sowie zum Backen von Kuchen, Pfannkuchen und Waffeln. In herzhaften Rezepten punktet sie mit neutralem Geschmack, in süßen Speisen mit guter Bindung. Ungesüßte Varianten sind vielseitig einsetzbar, da sie keine zusätzliche Süße einbringen.
Nährwerte
Viele Erbsenmilchprodukte liefern pro 100 ml 2–3 g Protein, teils mehr bei proteinangereicherten Sorten. Der Zuckergehalt ist bei ungesüßten Varianten sehr gering, während gesüßte Sorten zugesetzten Zucker enthalten können. Häufig wird das Getränk mit Kalzium und Vitaminen (z. B. B12, D) angereichert; die genauen Werte variieren je nach Hersteller.
Besondere Merkmale
Erbsenmilch ist von Natur aus laktosefrei und in der Regel vegan. Sie gilt als vergleichsweise nachhaltige Alternative, da Erbsen in der Fruchtfolge bodenverbessernd wirken und meist mit geringerer Wasser- und Flächenbilanz auskommen als manche andere Rohstoffe. Zudem gerinnt sie beim Erhitzen und im Kaffee häufig weniger als manche Getreidedrinks.
Begrifflichkeiten
Rechtlich wird in vielen Ländern der Begriff „Milch“ für tierische Produkte reserviert; daher sind Bezeichnungen wie „Erbsendrink“ oder „Erbsen-Drink“ üblich. Handelsübliche Zusätze wie „ungesüßt“, „barista“ oder „kalziumreich“ beschreiben Varianten und keine eigenständigen Zutaten.
