LexikonEichblattsalat, rot
Allgemein
Roter Eichblattsalat ist eine Variante des Eichblattsalats mit charakteristisch gelappten, an Eichenblätter erinnernden Blättern und rötlicher Färbung. Die Blätter sind zart, leicht knackig und besitzen einen mild-nussigen Geschmack ohne ausgeprägte Bitterkeit. Er wird meist als Kopf mit locker sitzenden Blättern angeboten und eignet sich hervorragend für frische, leichte Salate. Aufgrund seiner zarten Struktur sollte er behutsam gewaschen und unmittelbar vor dem Servieren angemacht werden.
Herkunft
Eichblattsalat stammt ursprünglich aus Züchtungen innerhalb der Gartensalate (Lactuca sativa) und ist in vielen Ländern Europas verbreitet. Die rote Färbung geht auf höhere Gehalte an Anthocyanen zurück und wurde gezielt in modernen Sorten gefördert. Regional wird er auf Wochenmärkten und in Gemüsebaubetrieben saisonal angeboten, ist aber dank Gewächshausanbau inzwischen fast ganzjährig erhältlich. Die Sorte hat sich in der modernen Küche als farbiger Kontrast zu grünen Blattsalaten etabliert.
Verwendung
Roter Eichblattsalat wird vor allem roh in gemischten Salaten verwendet, harmoniert mit milden Dressings, Nussölen und fruchtigen Säuren. Er passt gut zu Geflügel, Fisch, Käse, Nüssen und frischem Obst und eignet sich als dekorative Beilage zu warmen Gerichten. Die zarten Blätter sollten erst kurz vor dem Anrichten mit Dressing vermengt werden, damit sie nicht zusammenfallen. Auch als Unterlage für Vorspeisen oder zum Belegen von Sandwiches ist er beliebt.
Nährwerte
Wie andere Blattsalate ist roter Eichblattsalat kalorienarm und wasserreich. Er liefert Vitamine wie Vitamin K, Folat und Vitamin A (über Beta-Carotin) sowie Kalium. Die rote Farbe weist auf Anthocyane hin, die zu den sekundären Pflanzenstoffen zählen. Aufgrund des hohen Wassergehalts trägt er leicht zur Hydration bei und ergänzt eine ausgewogene Ernährung.
Besondere Merkmale
Seine weiche, fein gelappte Blattstruktur und die rötlich-braune Färbung sind charakteristisch. Die zarten Blätter nehmen Dressings gut auf, weshalb milde, nicht zu schwere Saucen bevorzugt werden. Roter Eichblattsalat welkt schneller als festere Salate und sollte deshalb kühl gelagert und zügig verbraucht werden. Die anthocyanhaltigen Blätter bieten zudem einen optischen Farbakzent auf dem Teller.
Begrifflichkeiten
Roter Eichblattsalat gehört botanisch zu Lactuca sativa und wird im Handel auch als Eichblatt rot oder roter Eichblatt-Salat bezeichnet. Unter dem Oberbegriff Blattsalate wird er zusammen mit Sorten wie Lollo Rosso, Romana und Kopfsalat geführt. Die rote Variante unterscheidet sich vom grünen Eichblattsalat vor allem durch die Anthocyanfärbung.
