LexikonDinkelmehl Type 1050
Allgemein
Dinkelmehl Type 1050 ist ein mittel-dunkles Mehl aus Dinkel mit erhöhtem Mineralstoffgehalt gegenüber hellen Typen. Es bietet mehr Aroma, gute Wasseraufnahme und eine kräftigere Farbe. Durch den höheren Schalenteil liefert es vollmundigen Geschmack und eine etwas dichtere Krume als sehr helle Mehle. Es eignet sich vielseitig für herzhafte Teige und aromatische Gebäcke.
Herkunft
Dinkel ist eine alte Weizenart, die besonders in Mitteleuropa verbreitet ist. Das Typisierungssystem (z. B. 405, 630, 1050) beschreibt in Deutschland und Österreich den durchschnittlichen Mineralstoffgehalt des Mehls. Type 1050 entsteht durch stärkeres Ausmahlen, wodurch mehr Randschichtenanteile im Mehl verbleiben. Dadurch unterscheidet es sich geschmacklich und ernährungsphysiologisch von hellen Dinkelmehlen.
Verwendung
Dinkelmehl Type 1050 eignet sich für Brote, Brötchen, herzhafte Kuchen, Flammkuchenböden, Waffeln und Pfannkuchen sowie für Mischteige mit Sauerteig oder Hefe. Es bindet mehr Wasser als helle Mehltypen, weshalb Rezepte oft eine etwas höhere Hydration erlauben. Für feines Gebäck kann es anteilig mit helleren Mehlen gemischt werden. Längere Teigruhe verbessert Elastizität und Volumen.
Nährwerte
Durch den höheren Ausmahlgrad enthält Type 1050 mehr Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe als sehr helle Mehle. Der Proteingehalt ist meist moderat bis höher und trägt zu einer guten Teigstruktur bei. Der Energiegehalt ist ähnlich wie bei anderen Getreidemehlen, während Ballaststoffe zur Sättigung beitragen können. Exakte Werte variieren je nach Mühle.
Besondere Merkmale
Typisch sind die nussige Aromatik und die gute Wasseraufnahme. Der Teig kann etwas klebriger sein; schonendes Kneten und Autolyse verbessern die Verarbeitung. Das Mehl bräunt beim Backen stärker und liefert eine kräftige Kruste. Es ist eine beliebte Wahl, wenn mehr Geschmack und Struktur gewünscht sind, ohne auf Vollkorn zurückzugreifen.
Begrifflichkeiten
„Type 1050“ bezeichnet den Aschegehalt (Mineralstoffgehalt) in mg pro 100 g Mehl. Dinkelmehl wird häufig mit „DM 1050“ oder „D-1050“ abgekürzt. Es ist vom Vollkornmehl abzugrenzen, das den vollen Kornanteil enthält und keiner Typisierung unterliegt. Regionale Bezeichnungen und Qualitäten können je nach Mühle variieren.
