LexikonDim-Sum-Teigblätter
Allgemein
Dim-Sum-Teigblätter sind dünn ausgerollte Teigscheiben auf Basis von Weizenmehl, Wasser und oft etwas Salz oder Stärke. Sie dienen als Hülle für gefüllte Teigtaschen und kleine Häppchen, die gedämpft, gekocht oder gebraten werden. Der neutrale Geschmack und die zarte, elastische Struktur machen sie vielseitig einsetzbar. Im Handel sind sie frisch, gekühlt oder tiefgekühlt erhältlich und in runden oder quadratischen Formen zu finden.
Herkunft
Ihren Ursprung haben Dim-Sum-Teigblätter in der südchinesischen Küche, insbesondere in Kanton, wo Dim Sum traditionell als Begleitung zu Tee serviert wird. Mit der weltweiten Verbreitung chinesischer Küche fanden die Teigblätter Eingang in zahlreiche asiatische Küchen. Regionale Varianten wie Wonton-, Jiaozi- oder Gyoza-Wrapper unterscheiden sich leicht in Dicke, Form und Zusammensetzung.
Verwendung
Sie werden für Dumplings wie Jiaozi, Wontons, Siu Mai oder Har Gow verwendet und je nach Rezept gedämpft, in Brühe gekocht oder in der Pfanne knusprig gebraten. Die Füllungen reichen von Schwein, Huhn, Garnelen und Gemüse bis zu vegetarischen und veganen Mischungen. Teigblätter sollten feucht gehalten und zügig verarbeitet werden, damit sie nicht austrocknen und gut verschließen.
Nährwerte
Dim-Sum-Teigblätter sind überwiegend kohlenhydratbasiert und liefern moderate Mengen an Protein, jedoch kaum Fett. Der Energiegehalt hängt von Größe und Dicke ab. Bei industriellen Varianten können Stärke, Salz oder Konservierungsstoffe zugesetzt sein; glutenfreie Alternativen sind selten, da traditionell Weizenmehl verwendet wird.
Besondere Merkmale
Form und Dicke beeinflussen Garzeit und Textur: dünne Blätter werden besonders zart, dickere bleiben bissfest. Runden Blättern begegnet man häufiger bei Jiaozi und Gyoza, quadratische sind typisch für Wontons. Frische Blätter sind elastischer, tiefgekühlte praktisch in der Vorratshaltung. Eine leichte Befeuchtung der Ränder erleichtert das Versiegeln.
Begrifflichkeiten
Je nach Gericht heißen die Blätter auch Wonton-Wrapper, Jiaozi-Wrapper oder Gyoza-Teig. Har-Gow-Hüllen enthalten oft Weizen- und Stärkeanteile für besondere Transparenz. Im Deutschen wird teils unscharf zwischen Wan-Tan-, Gyoza- und Dim-Sum-Teigblättern unterschieden; alle sind verwandte, jedoch nicht immer austauschbare Produkte.
