LexikonDillblüte
Allgemein
Dillblüten sind die Blühstände der Dillpflanze und werden als Gewürzzutat genutzt, insbesondere für Einlegeprodukte. Im Unterschied zu den zarten Dillspitzen liefern die Blüten ein kräftigeres, leicht süßlich-würziges Aroma mit typischem Dillduft. Verwendet werden meist ganze Dolden, die dem Ansatz Geschmack und auch ein dekoratives Aussehen verleihen. Sie sind saisonal verfügbar und werden oft frisch genutzt, können aber auch getrocknet werden.
Herkunft
Dill stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Westasien und ist heute in vielen Gärten Europas verbreitet. Die Nutzung der Blüten bzw. Blütendolden ist besonders in der osteuropäischen, skandinavischen und deutschen Küche beim Einlegen traditionell. Historisch wurden verschiedene Pflanzenteile des Dills, darunter Samen, Kraut und Blüten, je nach gewünschter Aromatik eingesetzt.
Verwendung
Dillblüten werden klassisch für eingelegte Gurken, Mixed Pickles, Essige und Kräuteröle eingesetzt. Die ganzen Dolden kommen zusammen mit Gewürzen wie Senfkörnern, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeer in den Sud. Sie eignen sich auch zum Aromatisieren von Salzlake, Brühen oder zum kurzen Mitziehen in Fischsud. Frische Blüten geben das intensivste Aroma; getrocknete Blüten werden sparsam dosiert.
Nährwerte
Wie Dillkraut sind auch Dillblüten kalorienarm und liefern geringe Mengen ätherischer Öle, die für das charakteristische Aroma verantwortlich sind. Makro- und Mikronährstoffe spielen mengenbedingt in der Küche eine untergeordnete Rolle, wichtiger sind die enthaltenen Aromastoffe wie Carvon und Limonen. Nährwertangaben variieren je nach Frischegrad und Verarbeitung.
Besondere Merkmale
Dillblüten besitzen eine höhere Konzentration ätherischer Öle als das reine Kraut und verleihen Einmachgut ein markantes, zugleich feines Blütenaroma. Die Dolden können als Ganzes verwendet und nach der Reifezeit wieder entnommen werden. Saisonale Verfügbarkeit macht sie zu einer seltenen, aber geschätzten Zutat in der Einmachküche.
Begrifflichkeiten
Neben dem Begriff Dillblüten sind auch Bezeichnungen wie Dillblüte, Dilldolden oder Dill-Blütendolden gebräuchlich. Sie unterscheiden sich vom Dillkraut (Blätter/Spitzen) und den Dillsamen, die jeweils ein anderes Aromaprofil und Einsatzgebiet besitzen.
