LexikonDattel, getrocknet
Allgemein
Getrocknete Datteln sind konservierte Früchte der Dattelpalme, deren Wassergehalt durch Trocknung stark reduziert wurde. Dadurch werden sie lange haltbar und entwickeln eine intensive, karamellige Süße sowie eine zähe, saftige Textur. Sie sind als Snack beliebt und dienen in der Küche als natürliches Süßungsmittel. Je nach Sorte können Größe, Farbe und Aroma variieren.
Herkunft
Datteln stammen ursprünglich aus den Oasenregionen Nordafrikas und des Nahen Ostens, wo die Dattelpalme seit Jahrtausenden kultiviert wird. Das Trocknen der Früchte ist eine traditionelle Konservierungsmethode, die den Transport und die Lagerung erleichtert. Heute kommen getrocknete Datteln häufig aus Ländern wie Tunesien, Algerien, Iran und Israel in den Handel. Bekannte Sorten sind Deglet Nour und Medjool.
Verwendung
Getrocknete Datteln werden in Süßspeisen, Gebäck, Energieriegeln und Desserts eingesetzt und harmonieren besonders mit Nüssen, Schokolade und Gewürzen. In herzhaften Gerichten verfeinern sie Füllungen für Geflügel, Couscous, Reisgerichte und Tajines, wo sie eine süß-würzige Note beisteuern. Sie lassen sich hacken, pürieren oder in Flüssigkeit einweichen, um sie weicher zu machen. Entsteinte Datteln sind besonders praktisch für die schnelle Verarbeitung.
Nährwerte
Getrocknete Datteln liefern vor allem Kohlenhydrate in Form von natürlichen Zuckern sowie Ballaststoffe. Sie enthalten Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium sowie kleine Mengen an B-Vitaminen. Aufgrund der hohen Energiedichte sollten sie maßvoll verwendet werden, eignen sich jedoch gut als schnell verfügbare Energiequelle. Ihr natürlicher Zucker kann in Rezepten teilweise raffinierten Zucker ersetzen.
Besondere Merkmale
Durch die Trocknung konzentrieren sich Aroma und Süße, wodurch getrocknete Datteln ein intensives Geschmacksprofil erhalten. Sie sind von Natur aus gluten- und laktosefrei. Viele Produkte sind ungeschwefelt; bei naturbelassenen Qualitäten bleibt die dunkle Farbe erhalten. Entsteinte Varianten erleichtern das Füllen, etwa mit Nüssen oder Frischkäse.
Begrifflichkeiten
Im Handel werden Bezeichnungen wie „getrocknete Datteln“, „Trockendatteln“ oder einfach „Datteln“ verwendet. Medjool-Datteln sind größer und weicher, Deglet-Nour-Datteln fester und bernsteinfarben. „Soft Datteln“ sind besonders weich aufbereitete Produkte, während „entsteint“ auf das entfernte Kerngehäuse hinweist.
