LexikonClementine
Allgemein
Die Clementine ist eine kleine bis mittelgroße Zitrusfrucht mit dünner, leicht abziehbarer Schale und saftig-süßem Fruchtfleisch. Sie gilt als besonders mild und meist kernarm bis kernlos, was sie zum beliebten Snack macht. In der Küche wird sie sowohl frisch verzehrt als auch in Süßspeisen, Getränken und herzhaften Gerichten verwendet. Ihr Aroma ist fruchtig, süß und nur dezent sauer, wodurch sie vielseitig kombinierbar ist.
Herkunft
Clementinen entstanden vermutlich Anfang des 20. Jahrhunderts als natürliche Kreuzung aus Mandarine und Orange und wurden nach dem Ordensbruder Clément benannt. Heute stammen sie vor allem aus dem Mittelmeerraum, darunter Spanien, Italien und Marokko, aber auch aus Südafrika. Saison in Mitteleuropa ist vorwiegend im Herbst und Winter, wenn die Früchte voll ausreifen und besonders aromatisch sind.
Verwendung
In der Küche eignen sich Clementinen zum Frischverzehr, zum Verfeinern von Obstsalaten, Kuchen und Desserts oder zum Aromatisieren von Joghurt und Quark. In herzhaften Gerichten passen sie zu Geflügel, Schwein und Fisch, etwa in Glasuren, Saucen oder als frische Segmente. Die Schale kann fein abgerieben (Zeste) oder in Streifen verwendet werden, ideal zum Parfümieren von Cremes, Sirupen und Dressings. Auch Säfte und Filets sind beliebte Komponenten für Cocktails, Limonaden und Vinaigrettes.
Nährwerte
Clementinen sind kalorienarm und liefern vor allem Wasser, etwas Fruchtzucker und Ballaststoffe. Sie sind eine gute Quelle für Vitamin C und enthalten zudem Beta-Carotin sowie kleinere Mengen an B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium. Durch den hohen Wasseranteil sind sie erfrischend und eignen sich gut als leichter Snack.
Besondere Merkmale
Typisch sind die leicht lösbare, dünne Schale und das meist kernarme Fruchtfleisch. Ihr Aroma ist süßer und weniger säuerlich als das vieler Orangen, wodurch sie auch bei Kindern sehr beliebt ist. Reife Clementinen erkennt man an einer prall-elastischen Frucht mit intensivem Duft und einem für die Größe überraschenden Gewicht. Die Früchte lassen sich gut schälen und segmentieren, was die Küchenvorbereitung erleichtert.
Begrifflichkeiten
Clementinen werden häufig mit Mandarinen verwechselt, sind jedoch eine eigene Zitrushybride. Handelsüblich sind Bezeichnungen wie „Clementine“, „Clementinen“ (Plural) oder Sortennamen wie „Nadorcott“ und „Orri“ (spät reifende Typen). In Rezepten können auch Begriffe wie „Filets“, „Segmente“ oder „Zeste“ im Zusammenhang mit der Frucht auftauchen.
