LexikonCheddar
Allgemein
Cheddar ist ein halbfester bis harter Käse aus Kuhmilch mit charakteristisch würzigem bis kräftigem Geschmack. Seine Farbe reicht von elfenbeinfarben bis orange, je nach Zugabe von Annatto. Er eignet sich sehr gut zum Schmelzen und wird daher oft für Burger, Toasts, Aufläufe und Pizza genutzt. Die Textur variiert je nach Reifegrad von geschmeidig bis bröckelig.
Herkunft
Seinen Ursprung hat Cheddar in der englischen Grafschaft Somerset, insbesondere rund um den Ort Cheddar und die Cheddar Gorge. Traditionelle Herstellungsweise und Reifung prägten den Käse, der sich von dort weltweit verbreitete. Heute wird Cheddar in vielen Ländern produziert, darunter Großbritannien, Irland, die USA, Kanada, Australien und Neuseeland.
Verwendung
Cheddar wird in Scheiben für Sandwiches und Burger, gerieben für Pizza, Gratins und Mac and Cheese sowie in Würfeln als Snack oder für Salate verwendet. Junger Cheddar schmilzt besonders cremig, während länger gereifter Cheddar intensiver schmeckt und sich gut zum Überbacken oder Verfeinern von Saucen eignet. Er harmoniert mit BBQ-Aromen, Tomatensaucen, Speck und Zwiebeln.
Nährwerte
Cheddar ist protein- und kalziumreich und enthält je nach Sorte einen mittleren bis höheren Fettgehalt. Er liefert zudem Vitamin A und B-Vitamine. Aufgrund des Salz- und Fettgehalts sollte er in Maßen genossen werden, bietet aber eine gute Nährstoffdichte für eine ausgewogene Ernährung.
Besondere Merkmale
Charakteristisch für die Herstellung ist das sogenannte Cheddaring, bei dem der Käsebruch geschichtet, gewendet und gepresst wird. Reifegrade reichen von mild (wenige Monate) bis extra scharf (länger als ein Jahr), was Aroma und Textur deutlich beeinflusst. Farblich orange Cheddar wird meist mit Annatto natürlich gefärbt.
Begrifflichkeiten
Im Handel sind Bezeichnungen wie mild, mittelalt, alt (mature) oder extra scharf (extra mature, sharp) üblich. Regional variieren die Begriffe, so steht „Sharp Cheddar“ im englischsprachigen Raum für intensivere, länger gereifte Varianten. „Farmhouse Cheddar“ weist auf traditionell handwerkliche Herstellung hin.
