LexikonCashewmilch (ungesüßt)
Allgemein
Cashewmilch (ungesüßt) ist ein pflanzliches Getränk, das aus eingeweichten und fein pürierten Cashewkernen mit Wasser hergestellt und anschließend gefiltert wird. Sie besitzt eine natürlich cremige Textur und einen mild-nussigen Geschmack. Da sie ungesüßt ist, enthält sie keinen zugesetzten Zucker und eignet sich dadurch flexibel für vielerlei Anwendungen. Im Vergleich zu anderen Nussdrinks ist Cashewmilch besonders sämig und bindet gut in Getränken und Speisen. Sie wird oft als laktosefreie und vegane Alternative zu Kuhmilch verwendet.
Herkunft
Cashewkerne stammen vom Cashewbaum, der vor allem in tropischen Regionen wie Brasilien, Indien, Vietnam und Teilen Afrikas angebaut wird. Die Verwendung der Kerne zur Herstellung von milchartigen Getränken hat sich im Zuge der wachsenden Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen verbreitet. Industriell hergestellte Cashewmilch kam in den 2010er-Jahren in vielen Ländern in den Handel. Heute ist sie in Supermärkten, Bioläden und Drogerien weit verbreitet verfügbar.
Verwendung
Ungesüßte Cashewmilch eignet sich für Smoothies, Müslis, Porridge und Desserts ebenso wie für herzhafte Gerichte, etwa Cremesuppen, Saucen oder Currys. Sie kann zum Backen und Kochen wie andere Milchalternativen eingesetzt werden und bringt eine natürliche Cremigkeit ohne dominanten Eigengeschmack. In Kaffee und Tee schäumt sie je nach Produkt unterschiedlich; Barista-Varianten sind stabiler. Durch den neutralen Geschmack passt sie gut zu Gewürzen, Früchten und Kakao.
Nährwerte
Cashewmilch ist in der Regel kalorienärmer als Vollmilch und enthält wenig gesättigte Fettsäuren. Der Proteingehalt ist moderat und variiert je nach Rezeptur. Viele handelsübliche Produkte werden mit Calcium sowie Vitaminen wie B12 und D angereichert, was sie ernährungsphysiologisch aufwerten kann. Der Zuckergehalt ist bei ungesüßten Varianten naturbedingt niedrig, abhängig vom Anteil der Cashewkerne.
Besondere Merkmale
Das cremige Mundgefühl beruht auf den emulgierenden Eigenschaften der fein pürierten Cashewkerne und gegebenenfalls zugesetzten Stabilisatoren. Ungesüßte Cashewmilch ist laktosefrei, milcheiweißfrei und vegan. Personen mit Nussallergien sollten vorsichtig sein, da Cashew zu den Schalenfrüchten zählt. Im Kühlschrank geöffnete Packungen innerhalb weniger Tage verbrauchen und vor Gebrauch gut schütteln.
Begrifflichkeiten
Im Handel werden Bezeichnungen wie Cashew-Drink, Cashewdrink oder Cashew-Getränk verwendet, da der Begriff „Milch“ rechtlich geschützten Tiermilcherzeugnissen vorbehalten ist. „Ungesüßt“ kennzeichnet Produkte ohne zugesetzten Zucker; leichte natürliche Süße kann aus den Cashewkernen selbst stammen. Barista-Varianten sind für besseren Schaum und Stabilität im Heißgetränk optimiert.
