LexikonCarobpulver
Allgemein
Carobpulver entsteht aus den getrockneten und gerösteten Fruchtschoten des Johannisbrotbaums. Es wird fein vermahlen und als kakaofreie Alternative zu Kakaopulver in Süßspeisen, Getränken und Backwaren verwendet. Der Geschmack ist mild, karamellig und leicht malzig, mit natürlicher Süße. Durch seine gute Löslichkeit und Bindefähigkeit eignet es sich sowohl für kalte als auch für warme Zubereitungen.
Herkunft
Der Johannisbrotbaum ist im Mittelmeerraum und im Nahen Osten beheimatet und wird dort seit Jahrhunderten als Nutzpflanze kultiviert. Aus den fleischigen Schoten wurde traditionell Sirup oder Mehl gewonnen. Mit der Verbreitung gesundheitsbewusster Ernährung fand Carob im 20. Jahrhundert international Anklang als Kakaoersatz, besonders in Regionen mit mediterraner Küche und in Naturkostläden.
Verwendung
Carobpulver verfeinert Desserts, Smoothies, Puddings, Eis, Müslis und Backwaren. Es kann Kakaopulver teilweise oder vollständig ersetzen, oft mit etwas weniger zusätzlichem Zucker, da Carob natürlicherweise süßer schmeckt. In Getränken wird es mit Milch oder Pflanzendrinks angerührt; in Teigen bringt es Farbe, Aroma und leichte Bindung. Häufig wird es mit Gewürzen wie Zimt oder Vanille kombiniert.
Nährwerte
Carob ist von Natur aus koffeinfrei und enthält kein Theobromin. Es liefert Ballaststoffe, insbesondere lösliche, sowie geringe Mengen an Protein und Mineralstoffen wie Kalzium und Kalium. Sein natürlicher Zuckergehalt sorgt für Süße, während der Fettgehalt deutlich niedriger ist als bei Kakao. Die genauen Werte variieren je nach Röstgrad und Verarbeitung.
Besondere Merkmale
Im Gegensatz zu Kakao ist Carob mild und bitterstoffarm, was es für empfindliche Personen bekömmlich macht. Es färbt Speisen braun, ohne die intensive Bitterkeit von Kakao. Viele Produkte sind glutenfrei; je nach Herstellung kann Carobpulver zudem als leichter natürlicher Verdicker wirken. Achte auf Zutatenlisten, da es reine Pulver und Mischungen gibt.
Begrifflichkeiten
Carob bezeichnet die Fruchtschote des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua). Carobpulver wird teils auch als Johannisbrotpulver oder Carob-Mehl bezeichnet und ist nicht zu verwechseln mit Johannisbrotkernmehl (E 410), das als Gelier- und Verdickungsmittel dient. Beide stammen zwar aus derselben Pflanze, jedoch aus unterschiedlichen Schotenbestandteilen.
