LexikonCandy Melts
Allgemein
Candy Melts sind farbige Schmelzdrops, die meist aus Zucker, Pflanzenfetten, Milchbestandteilen und Aromen bestehen und als leicht zu verarbeitende Glasur für Backwaren und Süßigkeiten dienen. Sie schmelzen bei moderaten Temperaturen zu einer glatten Masse und härten nach dem Abkühlen wieder fest aus. Im Gegensatz zu echter Kuvertüre benötigen sie kein Temperieren und eignen sich ideal für gleichmäßige Überzüge. Typisch ist die breite Farbpalette, darunter auch Lila, Pink, Weiß oder Bunt.
Herkunft
Ihren Ursprung haben Candy Melts in der US-amerikanischen Hobby- und Dekorationsbäckerei, wo sie von Markenherstellern populär gemacht wurden. Von dort aus verbreiteten sie sich in Europa und sind heute in Backabteilungen, Fachgeschäften und online erhältlich. Sie sind Teil der modernen Dessert- und Partykultur, in der farbige, thematische Dekorationen gefragt sind. Regionale Varianten unterscheiden sich vor allem in Marke, Farbe und Aromatisierung.
Verwendung
Candy Melts werden im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle geschmolzen und zum Überziehen von Donuts, Cake Pops, Keksen oder Pralinen verwendet. Für eine dünnflüssigere Konsistenz können wenige Tropfen neutralen Öls oder spezielle Schmelzmittel zugegeben werden. Nach dem Eintauchen oder Überziehen lässt man das Gebäck auf Backpapier aushärten. Farbiges Streudekor oder Pinseltechniken gelingen damit ebenfalls sehr gut.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Hersteller; typisch sind ein hoher Energiegehalt durch Zucker und pflanzliche Fette sowie geringe Eiweißanteile. Da es sich nicht um echte Schokolade handelt, unterscheiden sich Fettsäureprofil und Zuckeranteil von Kuvertüre. Allergene wie Milchbestandteile können enthalten sein; daher immer die jeweilige Zutatenliste prüfen. Für vegane Optionen gibt es milchfreie Varianten.
Besondere Merkmale
Ein wesentliches Merkmal ist die einfache Handhabung ohne Temperieren, was sie anfängerfreundlich macht. Die große Farbauswahl – etwa Lila für thematische Donuts – erlaubt kreative Designs. Sie sind lagerstabil, schmelzen jedoch empfindlich bei Hitze und sollten kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden. Beim Schmelzen ist Vorsicht vor Überhitzung und Klumpenbildung geboten.
Begrifflichkeiten
Gebräuchliche Bezeichnungen sind Candy Melts, Schmelzdrops oder Schmelzglasur-Drops. Technologisch zählen sie zu Fettglasuren und nicht zur Kuvertüre, da Kakaobutter meist durch andere Fette ersetzt ist. „Bunte Glasur“ kann umgangssprachlich auch auf Candy Melts verweisen, ist jedoch weniger spezifisch.
