LexikonCalamari-Tube
Allgemein
Calamari-Tuben sind die gereinigten, röhrenförmigen Körperteile des Tintenfischs, bei denen Haut, Innereien und meist auch Flossen entfernt wurden. Sie zeichnen sich durch eine zarte, leicht bissfeste Textur und milden, leicht süßlichen Meeresgeschmack aus. In der Küche sind sie vielseitig einsetzbar: in Ringen geschnitten, gefüllt oder im Ganzen kurzgebraten. Wichtig ist eine kurze, heiße Garzeit oder ein langes Schmoren, um Zähigkeit zu vermeiden.
Herkunft
Tintenfische werden weltweit in Küstenregionen gefangen, besonders im Mittelmeerraum, im Atlantik und im Pazifik. Calamari ist die italienische Bezeichnung für Tintenfisch und hat sich im kulinarischen Sprachgebrauch etabliert. Die Tuben stammen meist von kleineren bis mittelgroßen Arten, die industriell gefangen und direkt an Bord oder in Verarbeitungsbetrieben gereinigt und tiefgekühlt werden.
Verwendung
Calamari-Tuben können in Ringe geschnitten und kurz in der Pfanne oder Fritteuse gegart, mit Füllungen wie Reis, Kräutern oder Hack bestückt und geschmort oder auf dem Grill zubereitet werden. Sie passen zu Gerichten wie Paella, Pasta, Antipasti und asiatischen Wok-Gerichten. Vor dem Garen sollten sie gut abgetrocknet und nur kurz mariniert oder gewürzt werden, damit sie nicht wässern.
Nährwerte
Tintenfischfleisch ist proteinreich, fettarm und liefert Mineralstoffe wie Selen, Phosphor und Zink. Es enthält zudem Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren in moderaten Mengen. Der Kaloriengehalt ist relativ gering, variiert jedoch je nach Zubereitung, insbesondere bei frittierten Varianten.
Besondere Merkmale
Die Konsistenz von Calamari-Tuben hängt stark von der Garzeit ab: sehr kurz (1–2 Minuten) oder sehr lang (ab 30 Minuten) hält sie zart; dazwischen können sie zäh werden. Tiefgekühlte Tuben sind ganzjährig verfügbar und oft bereits gehäutet und entbeint (Federkiel entfernt). Eine leichte Kreuzschnitt-Ritzung kann das Einrollen verhindern und Saucen besser aufnehmen.
Begrifflichkeiten
Calamari ist eine gängige Bezeichnung für Tintenfisch in der Gastronomie, während Squid die englische Entsprechung ist. Tuben bezeichnen den Mantel des Tieres ohne Kopf und Tentakel; in Ringe geschnitten spricht man von Calamari-Ringen. Verwandte Produkte sind Tintenfischringe, Sepia (Meeresfrucht) und Oktopus (Pulpo), die jedoch andere Arten oder Zuschnitte darstellen.
