LexikonCaesar-Dressing
Allgemein
Caesar-Dressing ist ein cremiges Salatdressing, das vor allem für den berühmten Caesar Salad verwendet wird. Es zeichnet sich durch einen herzhaften, würzigen Geschmack mit Knoblauch-, Zitronen- und Umami-Noten aus. Häufig wird es emulgiert wie eine Mayonnaise und enthält zusätzlich Parmesan für Tiefe und Fülle. Das Dressing passt nicht nur zu Salaten, sondern auch zu Wraps, Sandwiches und als Dip zu Gemüse.
Herkunft
Das Dressing geht auf den Caesar Salad zurück, der in den 1920er-Jahren dem Italo-Mexikaner Caesar Cardini zugeschrieben wird. Ursprünglich in Tijuana, Mexiko, serviert, wurde das Rezept in den USA populär und verbreitete sich weltweit. Mit der Zeit entstanden zahlreiche Varianten, die regionale Vorlieben und verfügbare Zutaten widerspiegeln.
Verwendung
Traditionell wird Caesar-Dressing mit Römersalat, Croutons und Parmesan kombiniert. Es eignet sich auch hervorragend für Hähnchen- oder Garnelen-Wraps, Kartoffelsalate und als Marinade für Geflügel. In der Küche kann es hausgemacht oder als Fertigprodukt eingesetzt werden; je nach Rezept wird es mit Mixer, Stabmixer oder Schneebesen emulgiert.
Nährwerte
Als emulgiertes Öl-Ei-Dressing ist Caesar-Dressing energiereich und liefert vorwiegend Fette. Parmesan und Sardellen bringen Proteine und Mineralstoffe, während Zitronensaft und Senf geringe Mengen an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen beitragen. Fertigvarianten können Zucker, Stabilisatoren oder Konservierungsstoffe enthalten.
Besondere Merkmale
Klassische Rezepte enthalten rohe Eigelbe und Sardellen, was für eine ausgeprägte Umami-Note sorgt. Moderne Varianten ersetzen rohe Eier häufig durch Mayonnaise oder pasteurisierte Eier und lassen Sardellen für vegetarische Versionen weg. Auch Joghurt- oder leichtere Ölanteile sind gängig.
Begrifflichkeiten
Der Begriff „Caesar-Dressing“ bezieht sich auf das Dressing des Caesar Salads und ist nicht nach einem römischen Herrscher benannt, sondern nach dem Erfinder Caesar Cardini. Schreibweisen wie „Caesar Dressing“ oder „Caesar-Soße“ sind gebräuchlich; in Fertigprodukten können Zusammensetzung und Konsistenz variieren.
