LexikonBurrata
Allgemein
Burrata ist ein italienischer Frischkäse, der äußerlich einer Mozzarella-Kugel ähnelt, im Inneren jedoch einen cremigen Kern aus Stracciatella (gezupfter Frischkäse) und Sahne verbirgt. Er überzeugt durch eine weiche, zarte Hülle und einen intensiv sahnigen, milden Geschmack. Burrata wird in der Regel frisch und kalt serviert, da seine Cremigkeit so am besten zur Geltung kommt. Er passt hervorragend zu frischen Tomaten, Salaten und Olivenöl.
Herkunft
Ursprünglich stammt Burrata aus Apulien im Süden Italiens, insbesondere aus der Region um Andria. Der Käse wurde traditionell als Verwertung von Mozzarella-Abschnitten entwickelt, die mit Sahne gemischt und in eine neue Hülle aus Pasta Filata eingeschlagen wurden. Heute ist Burrata in ganz Italien und international verbreitet, bleibt aber eng mit der apulischen Käsetradition verbunden.
Verwendung
Burrata wird meist ungeheizt verwendet, um seine cremige Textur zu bewahren. Er veredelt Sommersalate, Caprese-Varianten, Antipasti-Platten und Crostini. Mit etwas gutem Olivenöl, Salz, Pfeffer und reifen Tomaten oder Steinobst entfaltet er sein volles Aroma. Auch auf Pizza oder Pasta wird Burrata gerne erst nach dem Backen beziehungsweise kurz vor dem Servieren aufgesetzt.
Nährwerte
Als Frischkäse ist Burrata relativ fettreich und proteinhaltig. Er liefert Kalzium sowie Vitamin A und B-Vitamine aus der Milch. Der Energiegehalt variiert je nach Fettgehalt der Sahne im Inneren. Aufgrund des Salz- und Fettgehalts sollte Burrata in Maßen genossen werden, eignet sich jedoch gut als genussvolle Eiweißquelle in leichten Gerichten.
Besondere Merkmale
Charakteristisch für Burrata ist die Kombination aus einer elastischen Hülle aus gezogener Käsemasse (ähnlich Mozzarella) und einem fließend-cremigen Kern. Frische ist entscheidend: Hochwertige Burrata besitzt eine glänzende, zarte Hülle und einen sahnig-weichen Kern. Der Käse sollte gut gekühlt gelagert und zeitnah verzehrt werden.
Begrifflichkeiten
Der Name Burrata leitet sich vom italienischen „burro“ (Butter) ab und spielt auf die buttrig-sahnige Konsistenz an. Stracciatella bezeichnet die gezupften Mozzarella-Fäden im Inneren, die mit Sahne vermischt werden. Häufig wird Burrata mit Mozzarella verwechselt, unterscheidet sich jedoch klar durch den cremigen Kern.
