LexikonBrickteig
Allgemein
Brickteig sind sehr dünne, elastische Teigblätter, die beim Backen oder Frittieren eine zarte, splitternde Knusprigkeit entwickeln. Sie werden ähnlich wie Filoteig verwendet, sind jedoch robuster, lassen sich leicht formen und reißen weniger schnell. Typisch ist die Zubereitung von gefüllten Taschen, Röllchen oder Körbchen, die herzhaft oder süß sein können. In vielen Rezepten wird Brickteig mit etwas Öl oder Butter bestrichen, um die Schichten zu trennen und Extra-Knusprigkeit zu erzielen.
Herkunft
Brickteig stammt aus dem nordafrikanischen und insbesondere tunesischen Raum, ist aber in der gesamten Maghreb-Küche verbreitet. Von dort hat er seinen Weg in die französische Küche gefunden, wo er als "feuille de brick" geläufig ist. Historisch gesehen diente er als vielseitige Hülle für Fleisch, Fisch, Gemüse oder Eier und ist heute in vielen modernen Fusionsküchen etabliert.
Verwendung
Die runden oder quadratischen Blätter werden meist mit einer Füllung belegt, gefaltet oder gerollt und dann gebacken oder frittiert. Beliebte Anwendungen sind knusprige Käsetaschen, Pasteten, Samoussa-ähnliche Dreiecke oder Desserts mit Nuss- und Honigfüllungen. Vor dem Garen werden die Blätter häufig mit Öl, Butter oder Eigelb bestrichen, um Geschmack und Bräunung zu fördern. Brickteig eignet sich auch zum Formen von Schalen über Backformen.
Nährwerte
Brickteig besteht in der Regel aus Weizenmehl, Wasser, etwas Öl und Salz und ist dadurch relativ fettarm vor der Zubereitung. Der Energie- und Fettgehalt steigt je nach verwendeter Fettmenge beim Bestreichen sowie durch Frittieren oder reichhaltige Füllungen. Er liefert primär Kohlenhydrate und geringe Mengen Protein sowie Ballaststoffe abhängig vom Mehltyp.
Besondere Merkmale
Im Vergleich zu Filoteig ist Brickteig minimal dicker und elastischer, was das Füllen und Falten erleichtert. Die Blätter sind häufig vorgegart beziehungsweise leicht angetrocknet, wodurch sie weniger bruchempfindlich sind. Durch die kurze Garzeit wird eine sehr knusprige, goldbraune Textur erreicht. Brickteig ist meist in runden Bögen erhältlich, was das Falten zu Dreiecken oder Taschen erleichtert.
Begrifflichkeiten
Geläufige Bezeichnungen sind Brickteig, Brikteig und im Französischen "feuille de brick". Er wird manchmal mit Filoteig oder Yufka gleichgesetzt, unterscheidet sich jedoch in Rezeptur und Haptik. In Rezepten kann auch schlicht von "Brick" oder "Brick-Blättern" die Rede sein. Achte bei der Verwendung auf die Packungsgröße und -form, da diese das Faltmuster mitbestimmen.
