LexikonBratenreste
Allgemein
Bratenreste sind bereits gegarte und abgekühlte Stücke von Fleischbraten, die nach einer Mahlzeit übrig geblieben sind. Sie können aus Rind, Schwein, Geflügel oder Lamm bestehen und werden kalt oder erneut erwärmt weiterverwertet. Der Geschmack ist kräftig und würzig, je nach ursprünglicher Marinade oder Sauce. In der Küche sind Bratenreste eine praktische, schnelle Grundlage für neue Gerichte und helfen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Herkunft
Die Verwertung von Bratenresten hat in vielen Küchen der Welt Tradition. In der Hausmannskost im deutschsprachigen Raum wurden Reste seit jeher zu kalten Platten, Aufläufen oder Pfannengerichten verarbeitet. International finden sich ähnliche Konzepte, etwa als Sandwich-Füllung in den USA oder als Ragout und Hash-Varianten in Großbritannien. Die kreative Resteküche entstand aus dem Bedürfnis, Lebensmittel vollständig zu nutzen.
Verwendung
Bratenreste lassen sich in dünne Scheiben schneiden oder würfeln und für Sandwiches, Wraps, Quesadillas, Pfannengerichte, Eintöpfe, Salate oder Pasta verwenden. Für ein Philly-Cheese-Sandwich werden die Reste meist fein aufgeschnitten, mit Zwiebeln kurz angebraten und mit Käse geschmolzen. Achte darauf, Reste schonend zu erwärmen, damit sie saftig bleiben, und würze nach Bedarf nach.
Nährwerte
Die Nährwerte hängen von der Fleischsorte und Zubereitung des ursprünglichen Bratens ab. Generell sind Bratenreste eine gute Eiweißquelle und liefern je nach Schnitt und Soße unterschiedlich viel Fett. Kohlenhydrate sind kaum enthalten; hinzu kommen Mineralstoffe wie Eisen (v. a. bei Rind) und B-Vitamine. Panaden, Glasuren oder Soßenanteile können den Energiegehalt erhöhen.
Besondere Merkmale
Bratenreste sind besonders aromatisch, da Gewürze und Röstaromen im Fleisch nachziehen. Sie sind vielseitig einsetzbar und sparen Zeit bei der Zubereitung. Wichtig ist eine hygienische Lagerung: rasches Kühlen nach dem Essen, luftdicht verpacken und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Reste lassen sich auch portionsweise einfrieren.
Begrifflichkeiten
Unter Bratenresten versteht man übrig gebliebenes, gegartes Bratenfleisch jeglicher Art. Häufige Bezeichnungen sind „k alter Braten“ oder „Bratenaufschnitt“. Im Handel gibt es teils ähnliche Produkte wie fertig geschnittenen Bratenaufschnitt; in Rezepten meint der Begriff jedoch meist hausgemachte Reste vom Sonntagsbraten.
