LexikonBorlotti-Bohne
Allgemein
Die Borlotti-Bohne ist eine Hülsenfrucht mit beigefarbener Grundfarbe und roten Sprenkeln, die beim Garen oft verblassen. Sie besitzt eine cremige, leicht nussige Textur und ein mildes, vollmundiges Aroma. Frisch, getrocknet oder vorgekocht erhältlich, wird sie ähnlich wie andere Bohnenarten verwendet und ist ein beliebter Eiweiß- und Ballaststofflieferant. In der Küche schätzt man sie für ihre Sämigkeit, die Eintöpfen und Saucen Bindung und Körper verleiht.
Herkunft
Ihren Ursprung hat die Borlotti-Bohne in Südamerika; verbreitet wurde sie über Europa, wo sie besonders in Italien, Portugal und Spanien eine lange Tradition hat. In Italien ist sie als "Fagioli Borlotti" oder regional auch als "Fagioli Cranberry" bekannt und wird auf Märkten sowohl frisch in Hülsen als auch getrocknet angeboten. Durch den weltweiten Handel ist sie heute in vielen Ländern verfügbar, teils unter dem Namen Cranberry Bean. Regionale Sorten können sich in Farbe und Größe leicht unterscheiden.
Verwendung
Borlotti-Bohnen eignen sich ideal für Eintöpfe wie Minestrone oder Cassoulet, für cremige Bohnensuppen, Ragouts und Pastagerichte. Vor dem Kochen getrockneter Bohnen empfiehlt sich ein Einweichen, um die Garzeit zu verkürzen; Konserven- oder vorgekochte Ware wird nur abgespült und zugegeben. Ihr cremiges Inneres macht sie auch in Salaten und als Püree beliebt. Gewürze wie Knoblauch, Rosmarin, Salbei und Lorbeer harmonieren besonders gut.
Nährwerte
Borlotti-Bohnen sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten. Sie liefern zudem Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen sowie B-Vitamine, insbesondere Folat. Durch ihren Ballaststoffgehalt tragen sie zur Sättigung bei und unterstützen eine ausgewogene Ernährung. Der Fettgehalt ist natürlich niedrig.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind die rot-gesprenkelten Hülsen und Bohnenkerne, die beim Kochen farblich verblassen. Die Bohne behält dennoch eine cremige Konsistenz, ohne mehlig zu zerfallen, was sie für lang geschmorte Gerichte prädestiniert. Frische, unausgereifte Kerne (als Palbohnen) haben ein besonders zartes Mundgefühl und ein fein-süßliches Aroma.
Begrifflichkeiten
Neben Borlotti-Bohne sind Bezeichnungen wie Cranberry-Bohne oder Romanobohne gebräuchlich. In italienischen Rezepten findet man sie als "Fagioli Borlotti"; in englischsprachigen Quellen wird "Cranberry Bean" verwendet. Sie ist nicht mit der ähnlich aussehenden Pinto-Bohne identisch, obwohl beide gelegentlich verwechselt werden.
