LexikonBockshornkleesamen
Allgemein
Bockshornkleesamen sind die getrockneten Samen der Pflanze Trigonella foenum-graecum und dienen in vielen Küchen als charakteristisches Gewürz. Sie besitzen ein kräftiges, leicht bitteres, nussiges Aroma mit einer dezenten Ahorn- und Sellerienote. Verwendet werden sie ganz, angeröstet, grob zerstoßen oder zu Pulver vermahlen. In Teigen und Gewürzmischungen sorgen sie für Tiefe und eine warme, würzige Grundnote.
Herkunft
Der Bockshornklee stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Westasien und wird heute weltweit angebaut, insbesondere in Indien, Nordafrika und dem Nahen Osten. Historisch wurde die Pflanze sowohl als Heil- als auch als Gewürzpflanze genutzt. In der indischen und äthiopischen Küche ist sie fest verankert, ebenso in traditionellen Broten und Würzpasten.
Verwendung
Die Samen werden häufig kurz trocken angeröstet, um Bitterstoffe zu mildern und das Aroma zu intensivieren. Sie verfeinern Brote, Fladen, Currys, Chutneys und Pickles und sind Bestandteil von Mischungen wie Curry- und Berbere-Gewürz. Gemahlen sollten sie sparsam dosiert werden, da das Aroma intensiv ist; ganze Samen können auch in Teige eingeknetet oder in Öl angezogen werden.
Nährwerte
Bockshornkleesamen sind ballaststoffreich und enthalten pflanzliche Proteine, Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium sowie sekundäre Pflanzenstoffe (u. a. Saponine). Sie sind energiereich, werden jedoch in der Küche in kleinen Mengen als Gewürz eingesetzt, wodurch ihr Kalorienbeitrag meist gering ist.
Besondere Merkmale
Charakteristisch ist der leicht bittere Geschmack, der durch Anrösten oder Einweichen harmonischer wird. Die Samen sind hart und gelblich-braun; gemahlen nehmen sie eine ockerfarbene Tönung an. In Teigwaren unterstützen sie die Aromabildung und können eine dezente, an Ahornsirup erinnernde Note beitragen.
Begrifflichkeiten
Im Deutschen werden sie als Bockshornkleesamen oder Bockshornklee-Samen bezeichnet; international sind „Fenugreek Seeds“ und im Indischen „Methi Dana“ gebräuchlich. Sie sind vom Bockshornkleepulver (gemahlene Samen) und den Bockshornkleeblättern (Methi-Blätter) zu unterscheiden.
