LexikonBergamottöl
Allgemein
Bergamottöl ist das ätherische Öl aus der Schale der Bergamotte, einer Zitrusfrucht mit intensiv frischem, blumig-herbem Aroma. In der Küche wird es äußerst sparsam eingesetzt, da schon wenige Tropfen Speisen und Getränken eine charakteristische Earl-Grey-Note verleihen. Das Öl ist hochkonzentriert und sollte nur in ausgewiesener Lebensmittelqualität verwendet werden. Es passt besonders gut zu Teegetränken, Desserts und feinen Backwaren.
Herkunft
Die Bergamotte wird vor allem in Süditalien, insbesondere in Kalabrien, angebaut. Dort hat sich eine lange Tradition der Gewinnung von Bergamottöl etabliert, ursprünglich für die Parfümerie. Mit der Verbreitung von aromatisiertem Tee, vor allem Earl Grey, fand das Öl auch in der Kulinarik Beachtung. Heute ist es weltweit in kleinen Fläschchen erhältlich, teils speziell als Lebensmittelaroma deklariert.
Verwendung
In der Küche wird Bergamottöl tropfenweise verwendet: zum Aromatisieren von Teegetränken wie dem „London Fog“, für Zuckergüsse, Cremes, Eis, Sirupe oder feine Mürbeteige. Das Öl lässt sich gut mit Vanille, Honig, schwarzem Tee, Zitrone und Orangennoten kombinieren. Aufgrund der Intensität empfiehlt es sich, zunächst minimal zu dosieren und bei Bedarf nachzujustieren. Nur lebensmitteltaugliches Bergamottöl verwenden.
Nährwerte
Als reines ätherisches Öl wird Bergamottöl in sehr geringen Mengen eingesetzt, sodass die Nährstoffzufuhr vernachlässigbar ist. Es besteht überwiegend aus flüchtigen Aromakomponenten wie Limonen, Linalylacetat und Linalool. Energiewerte spielen bei der üblichen Dosierung praktisch keine Rolle.
Besondere Merkmale
Bergamottöl besitzt ein intensives, zitrisch-blumiges Profil mit leicht herber Note. Einige Qualitäten können furocumarinhaltig sein; für die Küche geeignete Lebensmittelqualitäten sind in der Regel entsprechend aufbereitet. Das Öl ist licht- und hitzeempfindlich und sollte dunkel, kühl und gut verschlossen gelagert werden, um Aromaverlust zu vermeiden.
Begrifflichkeiten
Bezeichnungen wie „Bergamotte-Öl“, „ätherisches Bergamottöl“ oder „Bergamottearoma (Öl)“ werden synonym verwendet. Für den Verzehr ist wichtig, dass das Produkt als Lebensmittelaroma oder in Lebensmittelqualität gekennzeichnet ist; kosmetische Qualitäten sind nicht zum Kochen geeignet.
