LexikonBeerenpüree
Allgemein
Beerenpüree ist eine fein pürierte und meist passierte Zubereitung aus verschiedenen Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren. Je nach gewünschter Konsistenz und Süße wird es mit etwas Wasser, Zitrussaft und Zucker oder Sirup angepasst. Das Püree liefert intensive Fruchtaromen und eine leuchtende Farbe, die in Küche und Bar vielseitig einsetzbar ist. Häufig wird es kernfrei verarbeitet, um eine glatte, trinkfähige Textur zu erhalten.
Herkunft
Die Verwendung von Fruchtpürees hat eine lange Tradition in der Patisserie und in der Getränkeherstellung. In der modernen Mixologie wurden Beerenpürees populär, um Drinks das authentische Aroma frischer Beeren unabhängig von Saison und Verfügbarkeit zu verleihen. Industriell hergestellte Beerenpürees sind weltweit verbreitet, während in der Hausküche oft frische oder tiefgekühlte Beeren spontan verarbeitet werden.
Verwendung
Beerenpüree verfeinert Cocktails, Mocktails und Smoothies, dient als Basis für Sorbets, Eiscremes, Coulis und Dessertsoßen und kann in Tortenfüllungen oder zu Joghurt und Quark eingesetzt werden. In Drinks lässt es sich gut mit Zitrussaft, Kräutern wie Minze oder Basilikum und prickelnden Komponenten wie Sodawasser kombinieren. Für eine besonders feine Textur wird das Püree nach dem Mixen durch ein Sieb gestrichen.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Beerensorte und zugesetztem Zucker. Grundsätzlich liefert Beerenpüree Vitamine wie Vitamin C, sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane sowie Ballaststoffe, sofern nicht vollständig passiert. Der Energiegehalt ist moderat, steigt jedoch mit zusätzlicher Süßung. Ungesüßte Varianten sind kalorienärmer und fruchtbetonter.
Besondere Merkmale
Beerenpüree überzeugt durch seine natürliche Farbe und das frische, intensive Aroma. Es lässt sich gut einfrieren, portionieren und bei Bedarf auftauen, wodurch es ganzjährig verfügbar ist. Die Kerne bestimmter Beeren, etwa von Himbeeren, können durch Passieren entfernt werden, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
Begrifflichkeiten
Im deutschsprachigen Raum werden die Begriffe Beerenpüree, Beerencoulis und Fruchtpüree (aus Beeren) teils synonym verwendet. In Rezepten kann auch von „Beerenmark“ oder „Beerenmus“ die Rede sein; diese bezeichnen eine ähnliche Zubereitung, unterscheiden sich jedoch mitunter in Zuckerzusatz und Feinheit der Passierung.
