LexikonBananenchips
Allgemein
Bananenchips sind in dünne Scheiben geschnittene Bananen, die getrocknet oder in Öl frittiert und häufig leicht gezuckert werden. Sie sind knusprig, angenehm süß und eignen sich sowohl als Snack als auch als Zutat in Müslis, Backwaren und Süßspeisen. Je nach Herstellungsart variieren Textur und Süße von knackig-frittiert bis zäher getrocknet. Im Handel gibt es ungesüßte, gesüßte und mit Honig oder Sirup glasierte Varianten.
Herkunft
Ihren Ursprung haben Bananenchips in tropischen Regionen, in denen Bananen reichlich wachsen, insbesondere in Süd- und Südostasien. Dort dienen sie als traditionelle Methode, Bananen haltbar zu machen und als Snack verfügbar zu machen. Über den internationalen Handel sind sie weltweit verbreitet und fester Bestandteil vieler Nuss- und Trockenfruchtmischungen geworden.
Verwendung
Bananenchips werden pur genascht, in Müslis und Granolas gemischt oder als knuspriges Topping für Joghurt, Eis und Desserts verwendet. In Backrezepten können sie grob zerstoßen in Cookies, Riegeln oder Schokoladen-Bark eingearbeitet werden. Auch in pikanten Gerichten finden sie vereinzelt Anwendung, etwa als süß-knuspriger Kontrast in Salaten.
Nährwerte
Bananenchips liefern vor allem Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Frittierte Varianten enthalten durch das Bratöl deutlich mehr Fett und Kalorien als nur getrocknete Chips. Zudem sind viele Sorten zusätzlich gezuckert, was den Zuckergehalt erhöht. Ungesüßte, schonend getrocknete Produkte sind die leichtere Alternative.
Besondere Merkmale
Qualitätsmerkmale sind eine gleichmäßige, goldgelbe Farbe und knackige, nicht ranzige Textur. Frittierte Chips werden häufig in Kokos- oder Palmöl hergestellt, was den Geschmack beeinflusst. Es gibt Varianten aus Kochbananen, die herzhafter und weniger süß sind. Lagerung trocken, kühl und gut verschlossen, um Knusprigkeit und Aroma zu erhalten.
Begrifflichkeiten
Unter Bananenchips versteht man meist Scheiben aus Dessertbananen; Varianten aus Kochbananen werden teils als „Plantain Chips“ bezeichnet. Bezeichnungen wie Bananen-Crisps oder Bananenscheiben (getrocknet) meinen üblicherweise dasselbe Produkt. Ungesüßte Produkte werden oft als „ohne Zuckerzusatz“ deklariert.
